Squash og æbler afbages i ovn. Tilsæt lidt tomat – uklart om det skal med i ovnen, men det vil sikkert være godt i forhold til varme og sødme. Blendes. Smages til med syre: vinaigrette, – brug dijonsennep.
Kilde: Kantinen Amtsgården
Kold kartoffelsalat med vinaigrette og rødløg
Lækker sommerlig tilbehør. Krydderurter kan varieres efter smag, behag og årstid. Prøv også sammen med asparges og nye ærter.
Ingredienser (4 personer):
1 kg nye kartofler, vaskede. Kan erstattes med pasta.
1 lille rødløg, tyndtskåret.
1 håndfuld hakket persille
evt. forårsløg, basilikum eller andre krydderurter
Vinaigrette:
Lav evt. dobbelt portion.
2 spsk hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)
4-5 spsk olivenolie
salt, peber
Evt. hvidløg
smag evt. til med honning
Fremgangsmåde:
Skyl og vask kartoflerne. Kog efter anvisning, og gerne med skræl. Hæld vandet fra og lad kartoflerne damptørre og køle helt af. Skær i 3-4 mm tykke skiver.
Rør rør vinaigretten sammen – den skal være tyktflydende. Rør rødløg og persille i vinaigretten.
Bland kartofler og vinaigrette. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.
Kilde: Frit efter Kantinen på amtsgården.
Blomkålsalat (bagt) med tahin og kapers
Lækkert tilbehør til mange forskellige retter. Prøv f.eks. til frikadeller. Suppler evt. med fennikel – smager fantastisk efter en tur i ovnen.
Ingredienser:
1 blomkål, stort
3 spsk tahin (afhængigt af konsistens)
3 spsk vand
2 spsk olivenolie
1 citron, saft
1 tsk honning
1 tsk spidskommen
1/2 tsk chiliflager
Et drys kapers
salt/peber
Topping:
2 spsk olivenolie
3 tsk kapers (kan i stedet gives som et ekstra drys i ovnen)
1 dl friskhakket persille
1/2 dl ristede hakkede mandler
Fremgangsmåde:
Riv blomkål på et mandolinjern – eller alternativt del det i mindre stykker, så der er spiselige buketter tilbage. Fordel blomkål på en bageplade.
Bland alle ingredienserne sammen til marinaden og fordel den ud over blomkålsstykkerne.
Kom bagepladen i ovnen ved 200° (alm. ovn) i ca. 15 minutter til blomkålet er mørt får begyndende brankede farver i kanterne.
Tag ud og top med olivenolie, kapers, nødder og friskhakket persille. Server straks eller afkølet. Hvis blomkålen serveres afkølet tilsættes topping før servering.
Kilde: Frit efter kantinen på Amtsgården.
Chili con carne med kylling
Lækker chili con carne. Kan laves dagen i forvejen.
Serveres med ris eller tortilla chips.
Ingredienser (2-4 personer):
- 200 g kyllingefilet (brystfilet)
- 2 spsk olie
- 2 rødløg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 squash, hakket
- 1 spsk koncentreret tomatpuré
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk oregano
- 1-2 tsk røget paprika
- 1 tsk stødt kanel
- 15 g mørk chokolade 100 % (eller 1 spsk kakao)
- 2 ds hakkede tomater
- 2 spsk syltede jalapenos
- 1 tsk brun farin el. kokossukker
- 350 g kogte kidneybønner (husk at skylle i koldt vand, hvis du bruger kidneybønner fra dåse)
- 150 g majskerner (frosne)
- Salt, peber
- Topping:
- 1 avocado, i tern
- 2-3 dl creme fraiche
- 1 Rød chili, skiveskåret og renset for kerner
- Evt. koriander
Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne pocheres i 18-20 minutter i letsaltet vand og afkøles herefter.
Rødløg, hvidløg, peberfrugt og squash svitses i gryde til det begynder at klare. Rør godt undervejs. Tilsæt tomatpuré og svits med kortvarigt.
Krydderier tilsættes. Svits yderligere et par minutter.
Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos. Simrer ca. 1,5 time.
Blend til en ensartet masse. Tip: Doser kidneybønner helt eller delvist med her, hvis der er nogen af gæsterne, der ikke bryder sig om hele bønner.
Smag til med salt, sukker og evt. mere chili. Pluk de afkølede kyllingefileter og kom kylling, kidneybønner og majs i gryden. Lad simre i yderligere 30 minutter. Smag til med salt, peber og evt. chilisauce.
Anret i skåle. Top med creme fraiche, avocado, rød chili og evt. koriander.
Luftig kartoffelmos
Lækker cremet og luftig mos. Humlen er at mose de kogte kartofler med smør, og herefter piske mælken i med piskeris. Mælken kan erstattes med piskefløde eller kartoffelvand. Bruges som tilbehør til utallige retter. Rester kan evt. røres op med lidt lun mælk og sprøjtes til rosetter der bages i ovnen, eller som låg over krebinetter eller Shepherds Pie.
Ingredienser:
- 1 kg kartofler (ikke nye!)
- 1 knoldselleri
- 75 g smør i tern
- 1,5 dl mælk
- Evt. 1 fed finthakket hvidløg
Fremgangsmåde:
Skrab eller skræl kartoflerne. Skrabede kartofler giver en mere rustik mos. Skær kartoflerne i grove tern.
Rengør knoldselleri, fjern jord og rester af rødder. Skær grøntsagen i grove tern.
Kartofler, knoldselleri og evt. hvidløg koges mørt, ca. 12-15 min. Dræn kogevandet fra – husk at gemme en slat, hvis du ikke vil bruge mælk. Brug et kartoffeljern til at mose rodfrugterne med smør. Mos ikke for længe, så risikerer mosen at blive træg. Tilsæt efterfølgende mælk lidt ad gangen og pisk med piskeris – det giver mosen en luftig konsistens. Smag til med salt og evt. peber eller friskrevet muskatnød.
Luftig kartoffelmos
Lækker cremet og luftig mos. Humlen er at mose de kogte kartofler med smør, og herefter piske mælken i med piskeris. Mælken kan erstattes med piskefløde eller kartoffelvand. Bruges som tilbehør til utallige retter. Rester kan evt. røres op med lidt lun mælk og sprøjtes til rosetter der bages i ovnen, eller som låg over krebinetter eller Shepherds Pie.
Ingredienser:
- 1 kg kartofler (ikke nye!)
- 1 knoldselleri
- 75 g smør i tern
- 1,5 dl mælk
- Evt. 1 fed finthakket hvidløg
Fremgangsmåde:
Skrab eller skræl kartoflerne. Skrabede kartofler giver en mere rustik mos. Skær kartoflerne i grove tern.
Rengør knoldselleri, fjern jord og rester af rødder. Skær grøntsagen i grove tern.
Kartofler, knoldselleri og evt. hvidløg koges mørt, ca. 12-15 min. Dræn kogevandet fra – husk at gemme en slat, hvis du ikke vil bruge mælk. Brug et kartoffeljern til at mose rodfrugterne med smør. Mos ikke for længe, så risikerer mosen at blive træg. Tilsæt efterfølgende mælk lidt ad gangen og pisk med piskeris – det giver mosen en luftig konsistens. Smag til med salt og evt. peber eller friskrevet muskatnød.
Rødbedesalat med vinaigrette
Ingredienser:
Flot, farverig og lækker salat. Brug som tilbehør til kødretter eller vegetarretter. Server evt. med groft brød for en let, selvstændig ret.
1,5 kg rødbeder
Vinaigrette:
- 2 dl god olivenolie (start med 1 dl og fyld på efter behov)
- 2 spsk honning
- 2 spsk sennep
- 0,25 dl hvidvins- eller æbleeddike
- 0,5 rødløg, finthakket
- Salt, peber
- Tip: Pynt evt. med salatost/feta og drys med hakket persille eller grønkål – det giver et flot farvespil. Erstat evt. en del af eddiken med citronsaft – det giver en god syre.
Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbeder.
Rør vinaigrette sammen til en tyktflydende masse. Bland rødbeder og vinaigrette.
Pynt evt. med salatost og persille eller grønkål.
Bagte gulerødder med pesto
Gnub eller skræl gulerødderne. Vend dem med olivenolie og drys med flagesalt. Bag i ovn i 30 minutter ved 200-220 grader. Gulerødderne må gerne få lidt stegeskorpe.
Lav en hjemmerørt pesto, som blendes med hvidløg. Alternativt brug en god købt pesto og blend den kort med 1-2 fed hvidløg og et gavmildt drys cashewnødder. Vend pesto med de færdigbagte gulerødder før servering.
Vietnamesisk nuddelsalat
Hurtig og smagfuld ret.
Vinaigrette:
- 2 limefrugter (saften fra)
- 4 tsk. sukker
- 4 tsk. fiskesauce (brug gerne glutenfri)
- 1 finthakket skalotteløg
- 1 hakket chili
Røres sammen, henstår min. 20 minutter. Kan opbevares på køl i en uges tid.
Grøntsager:
- Alt hvad der er i køleskabet, kan bruges. F.eks.
- Gulerødder, skåret i julienne.
- Spidskål, snittet. Et par håndfulde.
- Peanuts, 2-3 spsk. hakkede.
Fremgangsmåde:
Rør vinaigrette, snit grøntsager. Kog nudler (risnudler). Bland det hele i en skål. Server på tallerkener. Top evt. med kød, fisk, tofu.
Kilde: Vladimirs køkken.
Flammkuchen med løg (tarte flambée)
Har du været på bar i sydtyskland eller i Frankrig, så er du sikkert blevet introduceret til denne snak i forbindelse med det øl, der serveres. Første gang jeg smagte dem, var på en tur til Darmstadt, Bessungerstrasse 115, hos Flambee. Flammkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Pfalz, Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den traditionelle Flammkuchen har et lag af fromage blanc med løg og bacon ovenpå. Flammkuchen findes i utallige variationer verden over som snack, hovedret og dessert.
Ingredienser:
- DEJ (har du travlt, så brug færdiglavede tortillas i stedet. De fås også glutenfri):
- 250 g hvedemel
- 2 tsk. salt
- 3 spsk. olivenolie
- ca. 1 1/2 dl vand
- FYLD:
- 200 g flødeost
- 1 1/2 dl creme fraiche
- 1 æggeblomme
- salt, peber og revet muskatnød
- 3 løg i helt tynde skiver
- 300 g bacon i helt tynde skiver
- friskhakket purløg
Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 275 grader. Ælt mel, salt, olie og vand sammen til en jævn dej, som ikke klistrer. Lad dejen hvile en times tid.
Del dejen i 2 lige store kugler. Bland flødeost, creme fraiche og æggeblomme og smag til med salt, peber og muskatnød.
Læg en af dejkuglerne på et stykke bagepapir, og rul den helt tyndt ud. Flyt bagepapiret over på en bageplade. Smør halvdelen af osteblandingen på dejen og fordel halvdelen af løgskiverne og baconstrimlerne på toppen.
Bag tærten, indtil dejen er gylden, tag den ud, læg den på et skærebræt og drys den med purløg. Skær den ud og servér den øjeblikkelig, mens den er rygende varm. Imens den første tarte flambée spises laves den næste.