Nogle siger, “at pebre” er et gammelt ord for at krydre og derfor skal der ikke peber i pebernødder. Måske nok, men jeg synes nu, at rigtige pebernødder også skal krydres med peber. Dette er en opskrift på lækre, luftige glutenfri pebernødder.

Ingredienser:

• 135 g smør eller margarine
• 75 g rørsukker
• 50 g brun farin
• 1 æg
• 125 g majsmel
• 50 g kartoffelmel
• 75 g glutenfri lys brødblanding (fra Rema1000)
• 1 tsk natron
• 0,5 tsk stødt ingefær
• 0,5 tsk stødt kanel
• 0,5 tsk stødt nelliker
• 0,5 tsk stødt hvid peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft.

Rør smør, rørsukker, farin og æg godt sammen.

Rør majsmel, kartoffelmel, lys brødblanding, natron og krydderier sammen og tilsæt dejen. Bland det godt sammen til du har en fugtig, men sammenhængende dej. Tip: Brug evt. Dr. Oetkers pebernøddeblanding i stedet for de fire krydderier – blandingen indeholder nemlig samme krydderiblanding.

Kom dejen på køl nogle timer eller natten over. Dejen kan også fryses til senere.

Tril dejen til små kugler med hænderne og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på, de ikke bliver for store – kuglerne hæver til ca. dobbelt størrelse i ovnen.

Bag peberbødderne ca. 8 minutter ved 200 gr. varmluft.

Efter afkøling opbevares pebernødderne i lufttæt beholder.

Kilde: Inspiration fra https://glutenfrimagi.dk/glutenfri-pebernoedder