Tekst havde været på restaurant M i Odder i dag.

Kødboller

• 500 g hakket okse
• 2 piri piri tørrede chili
• 10 hele peberkorn
• 1 spsk fennikelfrø
• 1 tsk paprika, med top
• 2 tsk røget paprika, med top
• Salt

Sauce

• 100 g god, tørsaltet bacon, skiveskåret, strimler
• 2 løg, skåret i fintsnittede både
• 2 hvidløg, hakkede (gerne sorte hvidløg)
• 250 g brune champignon, skiveskåret
• Evt. 1-2 portobellosvampr, skiveskåret
• Rødvin, 1 glas
• Piskefløde, 2 dl (kan undværes)
• 2 spsk soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Start med kødbollerne. Put chili, peberkorn og fennikel i en morter og knus grundigt. Bland alle krydderier og salt sammen med kødfarsen og ælt grundigt og stil på køl en halv times tid.

Steg kødbollerne i god olivenolie ved relativ høj varme. Vend ofte, så kødbollerne får ensartet farve, brunes, og ikke brænder på. Tilsæt bacon. Vend ofte. Tilsæt løg, hvidløg og svampe, brunes. Tilsæt rødvin og kog væden ind. Samtidig tændes for vand til pasta. Når vinen er dampet ind tilsættes piskefløde og der skrues ned for varmen, så væden simrer.

Vend saucen sammen med en god pasta og server dampende varm. Drys med friskrevet parmesan. Server med grøntsager til og evt. oliven.