Lækker chili con carne. Kan laves dagen i forvejen.

Serveres med ris eller tortilla chips.

Ingredienser (2-4 personer):

• 200 g kyllingefilet (brystfilet)
• 2 spsk olie
• 2 rødløg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 squash, hakket
• 1 spsk koncentreret tomatpuré
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk oregano
• 1-2 tsk røget paprika
• 1 tsk stødt kanel
• 15 g mørk chokolade 100 % (eller 1 spsk kakao)
• 2 ds hakkede tomater
• 2 spsk syltede jalapenos
• 1 tsk brun farin el. kokossukker
• 350 g kogte kidneybønner (husk at skylle i koldt vand, hvis du bruger kidneybønner fra dåse)
• 150 g majskerner (frosne)
• Salt, peber
• Topping:
• 1 avocado, i tern
• 2-3 dl creme fraiche
• 1 Rød chili, skiveskåret og renset for kerner
• Evt. koriander

Fremgangsmåde:

Kyllingefileterne pocheres i 18-20 minutter i letsaltet vand og afkøles herefter.

Rødløg, hvidløg, peberfrugt og squash svitses i gryde til det begynder at klare. Rør godt undervejs. Tilsæt tomatpuré og svits med kortvarigt.

Krydderier tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos. Simrer ca. 1,5 time.

Blend til en ensartet masse. Tip: Doser kidneybønner helt eller delvist med her, hvis der er nogen af gæsterne, der ikke bryder sig om hele bønner.

Smag til med salt, sukker og evt. mere chili. Pluk de afkølede kyllingefileter og kom kylling, kidneybønner og majs i gryden. Lad simre i yderligere 30 minutter. Smag til med salt, peber og evt. chilisauce.

Anret i skåle. Top med creme fraiche, avocado, rød chili og evt. koriander.