Albondigas er fantastiske små kødboller fra det spanske køkken, hvor de har fået et spark på smagen med hjælp fra stærk chorizo-pølse og røget paprika. Albondigas er perfekte til tapas-bordet eller den lille sult – og så er de selvfølgelig svøbt i en lækker tomatsauce.

Ingredienser:

Albondigas:

• 400 g hakket oksekød
• 1/2 stærk chorizopølse, fint hakket
• 1 stort løg, finthakket
• 4-5 fed hvidløg, finthakket
• 4-5 spsk. hakket persille, hakket
• 1 æg
• 2-3 tsk. røget paprika
• salt og peber
• olivenolie til stegning

Tomatsauce:

• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 1 løg, finthakket
• 4-5 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 2 tsk. rosenpaprika (stærk paprika)
• 1 lille glas hvidvin
• lidt olivenolie
• salt, peber og sukker

Fremgangsmåde:

Start med albondigas, da farsen har bedst af at hvilke en times tid på køl. Til albondigas blandes det hakkede oksekød med chorizo, løg, hvidløg, hakket persille, æg, røget paprika og salt og peber. Farsen æltes godt igennem og stilles på køl, før den formes til kødboller på størrelse med en lille golfbold.

Gå imens videre med tomatsaucen. Løg, chili og hvidløg sautéres i rigeligt olie i en gryde. Tilsæt rosenpaprika og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt hvidvin og tomater. Skru ned for varmen og lad saucen koge igennem til den begynder at tykne lidt. Kør den jævn med en stavblender og smag til med salt, peber og sukker. Hæld saucen i en skål og tør panden af.

Kødbollerne steges på panden i olivenolie. Ryst panden jævnligt, så kødbollerne bliver jævnt brune. Hæld evt. lidt af olien fra. Gå videre og kom tomatsaucen over kødbollerne. Lad dem boble for ganske svag varme i 10 minutter. Kom dem i et fad og server. Albondigas behøver ikke at være rygende varme – det klæder dem bedst at være lune.

Kilde: Brdr. Price, DR.

Inspireret af den originale opskrift fra det italienske køkkenakademi i Bolognas handelskammer. Den originale opskrift er svær at finde, men Marie – der er italiensk gift – har gjort et hæderligt forsøg på at fremskaffe den originale opskrift… (læs mere her: https://minmandsitalienskekoekken.dk/2012/02/29/ragu-alla-bolognese-kodsovs-helt-efter-forskrifterne/

Opskriften på denne blog flugter med ovennævnte opskrift, og er efter inspiration fra Bichel Vine (https://bichel.dk/opskrifter/il-ragu-classico-den-klassiske-bolognese).

Server en god pasta til.

Ingredienser:

• 500 g kalket oksekød, gerne fra fritgående kvæg med høj fedtprocent.
• 250 g pancetta, alternativt tørsaltet og lufttørret bacon.
• 80 g gul gulerod 
• 80 g selleri stilk 
• 80 g løg 
• 500 g god tomatsauce 
• 3/4 glas rødvin 
• 1½ glas sødmælk, lidt bouillon, olivenolie eller smør 
• ½ dl fløde 
• Salt og peber 

Fremgangsmåde:

1. Skær pancetta i meget små tern og steg dem langsomt ved middel varme til det er gyldent og fedtet er smeltet. 
2. Tilsæt finthakkede urter (gulerod, løg, bladselleri) og lad det brune med kortvarigt. Hvis der er brugt en meget mager pancetta/bacon tilsættes lidt olie eller smør til stegning. 
3. Det hakkede kød tilsættes og brunes halvt igennem. 
4. Vin tilsættes og koges helt ind. 
5. Tilsæt tomatsovs og dæmp varmen. Lad ragouten simre i et par timer. Tilsæt evt lidt bouillon undervejs hvis ragouten bliver kogt tør. 
6. Mod slutningen tilsættes mælk for at reducere syren fra tomatsaucen. 
7. Ønskes en ekstra cremet sauce kan der tilsættes en smule piskefløde til sidst – det gør sig især godt hvis du bruger tørret pasta. 
8. Som altid smages der til med salt og peber undervejs. 

Kilde: Inspiration fra Bichel Vine og ovenstående links.

Lækker, nem pastasauce. Server til din yndlingspasta.

Server evt. med kyllingebryst stegt i gryde under låg ved lav til middel varm i 15 minutter i alt – drys med salt undervejs. Skær i skiver.

1 pose skyllet spinat svitset med god olivenolie, hvidløg og drysset med parmesan er også lækkert som tilbehør.

Ingredienser:

• 4 tomater i grove tern
• 1 dl piskefløde
• 1 løg skåret i tynde både
• 2 fed hvidløg, hakket
• Din yndlingspasta, salt, peber, parmesan
• Evt. kyllingebryst og spinat

Fremgangsmåde:

Svits løg til de får farve. Tilsæt tomater og svits videre til de er let møre. Tilsæt piskefløde og kog op. Lad det simre til saucen er kogt lidt ind. Smag til med salt og sort peber.

Top saucen ovenpå friskkogt pasta. Drys evt. med parmesan.

Kilde: Inspiration fra http://Aarstiderne.com

Tekst havde været på restaurant M i Odder i dag.

Kødboller

• 500 g hakket okse
• 2 piri piri tørrede chili
• 10 hele peberkorn
• 1 spsk fennikelfrø
• 1 tsk paprika, med top
• 2 tsk røget paprika, med top
• Salt

Sauce

• 100 g god, tørsaltet bacon, skiveskåret, strimler
• 2 løg, skåret i fintsnittede både
• 2 hvidløg, hakkede (gerne sorte hvidløg)
• 250 g brune champignon, skiveskåret
• Evt. 1-2 portobellosvampr, skiveskåret
• Rødvin, 1 glas
• Piskefløde, 2 dl (kan undværes)
• 2 spsk soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Start med kødbollerne. Put chili, peberkorn og fennikel i en morter og knus grundigt. Bland alle krydderier og salt sammen med kødfarsen og ælt grundigt og stil på køl en halv times tid.

Steg kødbollerne i god olivenolie ved relativ høj varme. Vend ofte, så kødbollerne får ensartet farve, brunes, og ikke brænder på. Tilsæt bacon. Vend ofte. Tilsæt løg, hvidløg og svampe, brunes. Tilsæt rødvin og kog væden ind. Samtidig tændes for vand til pasta. Når vinen er dampet ind tilsættes piskefløde og der skrues ned for varmen, så væden simrer.

Vend saucen sammen med en god pasta og server dampende varm. Drys med friskrevet parmesan. Server med grøntsager til og evt. oliven.

Nem og velsmagende pastasalat. Server evt. med stegt, barbequekrydret kyllingebryst skåret i skiver.

Ingredienser:

• 4 tomater skåret i spisevenlige stykker
• 1 agurk skåret i spisevenlige stykker
• 1 bakke karse
• 1 bæger creme fraiche, 2 dl, gerne 18-38%
• 1 pakke pasta

Sæt vand over til pasta og kog som anvist.

Rør de øvrige ingredienser sammen. Smag til med salt og peber og evt. et halvt, presset hvidløg.

Dryp pastaen af og hæld pastaen i en skål. Bland pasta og dressing sammen. Anret på tallerkener og server f.eks. skiver af stegt kyllingebryst ovenpå.