Category Archives: Salater

Kold kartoffelsalat med vinaigrette og rødløg

Posted on by

Lækker sommerlig tilbehør. Krydderurter kan varieres efter smag, behag og årstid. Prøv også sammen med asparges og nye ærter.

Ingredienser (4 personer):

1 kg nye kartofler, vaskede. Kan erstattes med pasta.
1 lille rødløg, tyndtskåret.
1 håndfuld hakket persille
evt. forårsløg, basilikum eller andre krydderurter

Vinaigrette:

Lav evt. dobbelt portion.

2 spsk hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)
4-5 spsk olivenolie
salt, peber
Evt. hvidløg
smag evt. til med honning

Fremgangsmåde:

Skyl og vask kartoflerne. Kog efter anvisning, og gerne med skræl. Hæld vandet fra og lad kartoflerne damptørre og køle helt af. Skær i 3-4 mm tykke skiver.

Rør rør vinaigretten sammen – den skal være tyktflydende. Rør rødløg og persille i vinaigretten.

Bland kartofler og vinaigrette. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.

Kilde: Frit efter Kantinen på amtsgården.

Rødbedesalat med vinaigrette

Posted on by

Ingredienser:

Flot, farverig og lækker salat. Brug som tilbehør til kødretter eller vegetarretter. Server evt. med groft brød for en let, selvstændig ret.

1,5 kg rødbeder

Vinaigrette:

  • 2 dl god olivenolie (start med 1 dl og fyld på efter behov)
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk sennep
  • 0,25 dl hvidvins- eller æbleeddike
  • 0,5 rødløg, finthakket
  • Salt, peber
  • Tip: Pynt evt. med salatost/feta og drys med hakket persille eller grønkål – det giver et flot farvespil. Erstat evt. en del af eddiken med citronsaft – det giver en god syre.

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbeder.

Rør vinaigrette sammen til en tyktflydende masse. Bland rødbeder og vinaigrette.

Pynt evt. med salatost og persille eller grønkål.

Bagte gulerødder med pesto

Posted on by

Gnub eller skræl gulerødderne. Vend dem med olivenolie og drys med flagesalt. Bag i ovn i 30 minutter ved 200-220 grader. Gulerødderne må gerne få lidt stegeskorpe.

Lav en hjemmerørt pesto, som blendes med hvidløg. Alternativt brug en god købt pesto og blend den kort med 1-2 fed hvidløg og et gavmildt drys cashewnødder. Vend pesto med de færdigbagte gulerødder før servering.

Porre vinaigrette

Posted on by

Lækkert tilbehør, f.eks. til fisk.

Ingredienser:

  • 4 stk. porrer
  • 1 stk. skalotteløg
  • 0,5 bundt bredbladet persille
  • 40 g smør
  • 0,5 dl cidereddike
  • 0,5 dl rapsolie
  • 1 tsk. sennep
  • 1 tsk. honning

Fremgangsmåde:

Vask porre i masser af koldt vand så al jorden kommer ud og del ud i ca. 12 stykker på ca. 5 cm.

Rør finthakket skalotteløg sammen med olie, eddike, sennep, honning, salt og peber til en dejlig tyk vinaigrette.

Kom smørret op i en gryde, sæt på varmen og lad smørret brune og “bruse” op. Kog porre møre i letsaltet vand ca. 3-4 min., tag porrestykkerne op af vandet og kom direkte over i vinaigretten sammen med lidt af kogevandet (porrebouillon) så de suger vinaigretten og alle smagene til sig.

Rør den varme brunede smør ned i porre, så de får en duft af nødder og smag af brunet smør.

Vend masser af hakket grønt ned i porre til sidst og server til den stegte torsk og kartoffelkompot.

Kilde: Claus Meyer – Smag på Norden, dr.dk

Laksesalat

Posted on by

Laks er proppet med sunde fedtstoffter, der er med til at holde kroppen sund. Spis salaten til frokost eller som let aftensmad.

Ingredienser (4 personer):

½ spidskål, ca. 300 gr.
6 forårsløg
400 gr. laks. Alternativt kan der bruges rejer.
6 spsk. saltede, ristede cashewnødder
4 håndfulde brøndkarse

Dressing:
3 spsk. mørk sesamolie
2 spsk. risvineddike
2 spsk. tamari
2 tsk. sesamfrø
evt. limesaft

Fremgangsmåde:

Skær kål og forårsløg ud i tynde strimler. Bræk laksen ud i rustikke stykker, og bland den med kål og forårsløg. Hak cashewnødderne groft og drys over salaten med brøndkarsen.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og vend den godt rundt i salaten. Server salaten, evt. med frisk limesaft til.

Kilde: Farmor.

Hummus

Posted on by

Et hurtigt smut til Mellemøstens køkken kan nemt lade sig gøre med denne opskrift. Hummus bruges som dip til forretter eller smøres direkte på nybagte, varme fladbrød – eller i pitabrød med masser af bredbladet persille.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bruger du kikærter fra dåse, så skylles de blot grundigt.
Hvis du bruger tørrede kikærter, så skal de først iblødsættes og koges efter anvisning på emballagen.
Derefter gør du følgende uanset, om hvilke kikærter der er brugt :

Blend grundigt alle ingredienser sammen.
Tilsæt evt lidt ekstra koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Humus må endelig ikke være tør.

Smag til med citron, salt, evt mere olie og evt en lille knivspids karry.

Tip til variation
lidt karry, koriander, paprika – gerne røget – er også skønt i humus

Kilde: Valdemarsro.

Gratinerede penne a la bolognese med frisk mozzarella

Posted on by

Nem og hurtig ret som alle i familien kan lide.

Ingredienser:

  • 1 roséløg (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 squash (½ revet, ½ i 1 cm tykke skiver)
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 flaske mosede tomater
  • 1 aubergine (i skiver, ca. 1 cm tykke)
  • 1 mozzarella
  • 1 bakke cherrytomater (halverede)
  • Olivenolie, salt, peber, dijonsennep, honning, eddike.

Fremgangsmåde:

Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.

Skyl og klargør ingredienser.

Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.

Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Spidskålsalat med æble

Posted on by

Smager af sol og sommer – også i vinterhalvåret.

Ingredienser:

  • 1 spidskål
  • 1 citron (udsprøjtet)
  • 1 æble
  • Sukker, honning

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint. Skær æblet i slanke både.

Riv 1,5 tsk. citronskal fint. Halver og pres citronen. Rør en dressing af 1-1,5 tsk. citronskal, citronsaft og 1-2 spsk. honning eller 2-3 tsk. sukker.

Vend æble og kål med dressingen.

Kilde: Aarstiderne

Lun bønnesalat med tomat

Posted on by

Dejligt tilbehør til kødretter. Vinaigrette sammensat af olie og syre. Prøv dig frem med forskellige variationer af ingredienserne.

Ingredienser:

  • Dijonsennep
  • Honning
  • Eddike
  • Olivenolie
  • Bønner
  • Tomat
  • Salt og peber
  • 1/2-1 rødløg, finthakket
  • 1 bakke bønner (enderne nippet)
  • 1 bakke cherrytomater, halveret

Fremgangsmåde:

Kom finthakket rødløg i en skål med koldt vand og lad trække.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 2 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.

Damp bønnerne i 1-2 dl kogende saltet vand tilsat lidt smør. Damp bønnerne under låg i 3-4 minutter og afdryp.

Vend afdryppede bønner og rødløg med dressing. Vend tomaterne i, smag til med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Lune tomater

Posted on by

Lækkert grønt tilbehør til næsten hvad som helst. 

Ingredienser:

  • 1 bakke datterino-tomater
  • 3 spsk eddike
  • 2 tsk sukker
  • 2-3 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Halver tomaterne. Kom dem i en kasserolle med eddike, sukker og olivenolie. Lun det hele i et par minutter.