Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Brug bagekartofler, 1 stk. pr. person.

Skær kartoflerne i tynde, ensartede både. Fordel kartoffelbåde på bagepladen i ét lag. Vend kartoflerne med rigelige mængder god olivenolie, så olien er jævnt fordelt. Drys med groft salt eller flagesalt. Krydr med sort peber. Pluk en stilk rosmarin over.

Bag kartofler i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde.

Nem ret som alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

• 4 koteletter
• 4 tomater, hakket
• 1 squash, hakket
• 1 rødløg, hakket
• 250 g tomatsauce (fra 1x dåse/karton).
• ½ rød egebladsalat (eller anden sprød salat), groft hakket
• 250 g gulerødder, skåret i tern, nogle gulerødder evt. i stave til snackgrønt
• ½-1 potte basilikum, groft hakket
• 1 kvist rosmarin
• 1½ dl piskefløde
• 400 g hvide jasminris

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader C (varmluft). Sæt vand over til ris. Skyl ris og grøntsager og klargør grøntsagerne.

Varm en stor pande op, tilsæt olie, og brun koteletterne ca. 1-2 minutter på hver side. Krydr med salt, og læg koteletterne i et ovnfast fad.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de hakkede grøntsager (tomat, løg, squash) i 2-3 minutter. Tilsæt tomatsauce, rosmarinkvist og piskefløde, og kog op. Lad saucen simre i 2-3 minutter, og smag til med salt og peber.

Hæld tomatsaucen over koteletterne i fadet, og bag koteletterne gennemstegte i ovnen, ca. 20 minutter.

Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 minutter. Hæld overskydende vand fra og lad risene stå under låg indtil servering.

Vend salat og gulerødder sammen, og smag til med lidt olivenolie, eddike og salt.

Gulerodsstave og basilikum anrettes i skåle til servering.

Server koteletter med tomatsauce fra fadet. Drys med basilikum og spis ris og salat til.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Lækker aftensmad som alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

• ½ rød egebladssalat (eller anden sprød salat), snittet
• 250 g cherry-blommetomater, halveret
• 2 røde peberfrugter, skåret i små tern
• 1 agurk, skåret i små tern
• 400 g hakket oksefars, formet som minibøffer
• 4 fuldkornspitabrød
• 1 hvidløgsfed
• 200 g creme fraiche 18% (creme fraiche og yoghurt kan evt. erstattes med mayonnaise for mælkefri version)
• 150 g yoghurt naturel 0,5%
• Olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

Salat, tomat, perberfrugt og agurk klargøres og anrettes på et fad eller i skåle til servering.

Form oksefarsen til små bøffer. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minibøffer til de er gennemtilberedte, ca. 2-3 minutter på hver side. Kydr med salt og peber undervejs.

Varm pitabrød på en brødrister eller i ovnen (se varmetider på pakken).

Pil og pres hvidløg. Rør creme fraiche og yoghurt sammen, og smag til med hvidløg, salt og peber. Creme fraiche og yoghurt kan evt. erstattes med mayonnaise og lidt vand.

Servering: Flæk pitabrød, fyld med grønt og minibøffer, og dryp med hvidløgsdressing.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Nem ret alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

• ½-1 potte basilikum, plukket og i en skål til servering
• 4 store frilandstomater, skåret i grove stykker
• 2 majskolber, delt i 2-3 stykker
• 400 g hakket oksekød
• 500 g maccheroni
• 1½ dl piskefløde
• Olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

Form oksefarsen til 1 hakkebøf pr. person.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hakkebøffer gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 minutter på hver side. Hold bøfferne lune mellem to tallerkener indtil spisetid. Tør evt. panden af.

Kom pasta i spilkogende vand og kog den al dente (se kogetid på pakken). Gem 3-4 dl kogevand til senere.

Kom majskolber i en gryde med lidt kogende, saltet vand, og damp dem under låg ca. 4-5 minutter. Dræn vandet fra.

Varm panden fra hakkebøffer op igen, tilsæt olie, steg tomater i 2-3 minutter. Tilsæt pastavand og piskefløde, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt ind og cremet, ca. 4-5 minutter. Smag til med salt og peber.

Server pasta på tallerkener toppet med flødetomater. Drys med basilikum, og server hakkebøffer og majskolber til.

Kilde: Aarstiderne.

Lækker asiatisk ret de fleste kan lide. Uden gluten og mælk. Svinekød kan erstattes med kyllingekød.

Ingredienser (4 personer):

• 400 g hvide jasminris
• 1 rødløg, skåret i tynde både
• 1-2 hvidløgsfed, fint hakket
• Evt. 1 spidskål, rødt, hvis du ønsker flere grøntsager
• 250 g gulerødder, skåret i tynde stave
• 250 g grønne pebre (padron pebre), strimlede. Kan evt. erstattes med spidskål, rødt.
• 250 g strimler af svinekam
• Olivenolie, salt, peber, sojasauce (glutenfri)

Gomadressing (laves gerne 8-10 dage før den skal bruges, tilsæt evt. vand, hvis den bliver for tør):

• 1 dl sesamfrø, ristede og stødte til fint mel
• 3/4 dl mayonnaise
• 2 spsk. rørsukker
• 1½ spsk. sesamolie
• 1½ spsk. riseddike
• 1½ spsk. sojasauce (glutenfri)
• (ingredienser røres sammen)

Gomadressing kan evt. erstattes med chilisauce: Knus 2 tørrede chili (piri piri) i en lille skål med sojasuce. Drys evt. med koriander og ristede, saltede peanuts.

Fremgangsmåde:

Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand (kan evt. undlades), og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra. Lad trække under låg til servering.

Varm en pande op. Tilsæt olie, og steg gulerødder sprødmøre ved høj varme 2-3 minutter. Smag til med salt/soja og peber. Kom gulerødder i en skål. Hvis du bruger spidskål i stedet for pebre, steges spidskål som gulerødder og kommes i en skål.

Varm panden op igen, tilsæt olie, steg kødet ved høj varme i 1-2 minutter. Tilsæt rødløg, hvidløg, stegepebre, og steg videre i 2-3 minutter. Smag til med sort peber samt salt/soja.

Server ris i dybe tallerkener eller skåle, og top med lynstegt grønt og kød. Dryp med gomadressing.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Der er mange, der spiser and eller gås på Mortens aften. Det gør man, fordi en gammel historie fra 300-tallet siger, at en flok gæs afslørede, at munken Morten Bisp gemte sig blandt dem, fordi han ville undgå at blive indsat som biskop.

Retten kaldes “pulled duck” (trukket and) fordi andekødet bliver så mørt, at det kan trækkes fra hinanden.

Ingredienser (4 personer):

• 3 andebryster
• 1 dl ketchup
• 1 spsk. eddike
• 1 spsk. brun farin
• 1 spsk. paprika
• 1 tsk. røget paprika
• Salt, peber
• Burgerboller
• Tilbehør til at putte i burgeren, f.eks. coleslaw

Fremgangsmåde:

Rids skindsiden på andebrysterne med en skarp kniv. Pas på ikke at skære ned i kødet. Læg andebrysterne på en kold pande. Tænd for panden og brun skindet. Vend andebrysterne og steg dem et par minutter på den anden side.

Læg andebrysterne i et ovnfast fad. Rør ketchup, brun farin, paprika, røget paprika, salt og peber sammen til en marinade i en skål. Fordel marinaden over andebrysterne, og vend rundt.

Put stanioal over, og kom fadet i ovnen i et par timer ved 140 grader varmluft.

Lad andebrysterne køle en smule af. Trevl kødet fra hinanden med to gafler, og vend det godt sammen med marinaden i fadet.

Fordel and sammen med fyld i burgerboller.

Kilde: Børneavisen.

Albondigas er fantastiske små kødboller fra det spanske køkken, hvor de har fået et spark på smagen med hjælp fra stærk chorizo-pølse og røget paprika. Albondigas er perfekte til tapas-bordet eller den lille sult – og så er de selvfølgelig svøbt i en lækker tomatsauce.

Ingredienser:

Albondigas:

• 400 g hakket oksekød
• 1/2 stærk chorizopølse, fint hakket
• 1 stort løg, finthakket
• 4-5 fed hvidløg, finthakket
• 4-5 spsk. hakket persille, hakket
• 1 æg
• 2-3 tsk. røget paprika
• salt og peber
• olivenolie til stegning

Tomatsauce:

• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 1 løg, finthakket
• 4-5 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 2 tsk. rosenpaprika (stærk paprika)
• 1 lille glas hvidvin
• lidt olivenolie
• salt, peber og sukker

Fremgangsmåde:

Start med albondigas, da farsen har bedst af at hvilke en times tid på køl. Til albondigas blandes det hakkede oksekød med chorizo, løg, hvidløg, hakket persille, æg, røget paprika og salt og peber. Farsen æltes godt igennem og stilles på køl, før den formes til kødboller på størrelse med en lille golfbold.

Gå imens videre med tomatsaucen. Løg, chili og hvidløg sautéres i rigeligt olie i en gryde. Tilsæt rosenpaprika og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt hvidvin og tomater. Skru ned for varmen og lad saucen koge igennem til den begynder at tykne lidt. Kør den jævn med en stavblender og smag til med salt, peber og sukker. Hæld saucen i en skål og tør panden af.

Kødbollerne steges på panden i olivenolie. Ryst panden jævnligt, så kødbollerne bliver jævnt brune. Hæld evt. lidt af olien fra. Gå videre og kom tomatsaucen over kødbollerne. Lad dem boble for ganske svag varme i 10 minutter. Kom dem i et fad og server. Albondigas behøver ikke at være rygende varme – det klæder dem bedst at være lune.

Kilde: Brdr. Price, DR.

Inspireret af den originale opskrift fra det italienske køkkenakademi i Bolognas handelskammer. Den originale opskrift er svær at finde, men Marie – der er italiensk gift – har gjort et hæderligt forsøg på at fremskaffe den originale opskrift… (læs mere her: https://minmandsitalienskekoekken.dk/2012/02/29/ragu-alla-bolognese-kodsovs-helt-efter-forskrifterne/

Opskriften på denne blog flugter med ovennævnte opskrift, og er efter inspiration fra Bichel Vine (https://bichel.dk/opskrifter/il-ragu-classico-den-klassiske-bolognese).

Server en god pasta til.

Ingredienser:

• 500 g kalket oksekød, gerne fra fritgående kvæg med høj fedtprocent.
• 250 g pancetta, alternativt tørsaltet og lufttørret bacon.
• 80 g gul gulerod 
• 80 g selleri stilk 
• 80 g løg 
• 500 g god tomatsauce 
• 3/4 glas rødvin 
• 1½ glas sødmælk, lidt bouillon, olivenolie eller smør 
• ½ dl fløde 
• Salt og peber 

Fremgangsmåde:

1. Skær pancetta i meget små tern og steg dem langsomt ved middel varme til det er gyldent og fedtet er smeltet. 
2. Tilsæt finthakkede urter (gulerod, løg, bladselleri) og lad det brune med kortvarigt. Hvis der er brugt en meget mager pancetta/bacon tilsættes lidt olie eller smør til stegning. 
3. Det hakkede kød tilsættes og brunes halvt igennem. 
4. Vin tilsættes og koges helt ind. 
5. Tilsæt tomatsovs og dæmp varmen. Lad ragouten simre i et par timer. Tilsæt evt lidt bouillon undervejs hvis ragouten bliver kogt tør. 
6. Mod slutningen tilsættes mælk for at reducere syren fra tomatsaucen. 
7. Ønskes en ekstra cremet sauce kan der tilsættes en smule piskefløde til sidst – det gør sig især godt hvis du bruger tørret pasta. 
8. Som altid smages der til med salt og peber undervejs. 

Kilde: Inspiration fra Bichel Vine og ovenstående links.