En varm sommerdag hjemme på terrassen. Heden er næsten ulidelig. Tankerne flyver til en parallel varm dag i Rom. Stedet er Piazza della Rotondo. Besøget i Pantheon er vel overstået. Udenfor – væk fra de årtusinde gamle vægges beskyttelse – rammes jeg af en mur af varme. Eneste overlevelseschance nu er den nærliggende, legendariske café: La Casa del Caffé Tazza D’oro. Her bestilles en granita de café con panna. Mmmm….

I opskriften herunder er flødeskum (panna) udeladt. Tilsæt evt. selv efter smag og behag. I Rom på ovennævnte café doseres flødeskum i bunden af et glas, herover granita som toppes med endnu et lag flødeskum.

Ingredienser:

• 1 skud espresso
• 3 tsk sukker
• Knust is til et glas

Fremgangsmåde:

Ingredienserne blendes til massen er jævn. Serveres straks i glasset med en teske.

Skal du have en mere fyldig (og ægte!) granita, skal du først fryse shots med espresso og bruge dem i stedet for isterninger.

Relativ hurtig aftensmad, der falder i alles smag.

Ingredienser:

• 1 rødløg (1/2 finthakket, 1/2 tyndt skåret)
• 3 fed hvidløg (finthakket)
• 1 squash (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
• 1 aubergine (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
• 4-500 gram hk. oksekød
• 1 flaske mosede tomater, ca. 1/2 liter
• 500 gram pasta penne
• 1 bakke cherrytomater
• 1 mozzarella
• Check selv at du har olivenolie, dijonsennep, honning, eddike (evt. æbleeddike)

Fremgangsmåde:

Kog pasta. Imens tændes ovnen på 250 grader og grøntsager skylles og klargøres.

Sauter hakkede løg og hvidløg med revet squash og aubergine i en god portion olivenolie. Kom kødet i og lad brune. Hæld mosede tomater over og lad simre i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Imens lader du de skivede grøntsager bage på en bageplade i den varme ovn. Stænk med olie og drys med salt inden det kommer i ovnen. Steg dem møre og gyldne, ca. 10 minutter.

Dræn vand fra pasta og hæld pastaen i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn ca. 6-8 minutter til osten er smeltet.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike, 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend ovnstegte grøntsager med friske tomater, løg og dressing.

Kilde: aarstiderne.com

Lækker salat med god fylde. Spis den eventuelt uden andet tilbehør end godt brød.

Ingredienser:

• Hjertesalat
• Spidskål
• Radicchio
• Babysalat/skud
• Vindruer
• Æbler
• Blegselleri, fintsnittet
• Persillerod, julienne
• Mandler, saltede og røgede
• Blåskimmelost, fast i små kvadrater 5×5 mm
• Hindbærbalsamico

Fremgangsmåde:
Grøntsager og frugt blandes. Balsamico stænkes over. Drys med blåskimmel og mandler.

Abrikosen er en sart stenfrugt, der med en nænsom tilberedning kan blive ekstra sødmefuld. På en dejlig sommerdag er grillede abrikoser oplagte til desserten.

Ingredienser – Grillede abrikoser med letpisket fløde og blåbær:

• 10 abrikoser
• 250 ml fløde
• 1 bakke blåbær
• flydende honning

Fremgangsmåde:

Halvér abrikoserne og fjern stenen. Grill dem et par minutter på en ikke brændende varm grill – har du fx grillet bøffer, er de stadigt varme gløder ideelle. De halverede abrikoser kan evt. pensles med en smule neutral olie, så de ikke brænder fast på grillen. De skal endelig ikke have for meget, da de pga. det høje vandindhold hurtigt kan falde helt sammen.
Servér med letpisket fløde, friske blåbær og top med flydende honning efter smag. Så er der sommerdessert. 
Kilde: aarstiderne.com

Spar penge og lav dine egne saltede mandler. 

Ingredienser

• 125 g salt
• 200 g mandler
• 5 dl vand

Fremgangsmåde

Kog vand i kedel, kog vand og salt op til saltet er opløst. Put mandler i saltlagen, sluk for blusset og lad blandingen trække 20 minutter. Hæld vand fra. Bred mandler ud på bagepapir på en bageplade. Ristes i varmluft 170-180 grader i 15 minutter. Vend nogle gange. Køl af. 

Opbevares i lufttæt beholder. 

Kilde: Maiken Gottlieb Haugaard

En simpel opskrift på Cacio e pepe. 

Ingredienser:

• 500 g tørret spaghetti
• 1 spsk. hele peberkorn
• En stor håndfuld revet pecorino
• Vand
• Salt

Fremgangsmåde:

Knus peberkornene groft i en morter, og rist dem af på en tør, varm pande (med en høj kant) i et minuts tid. Sluk for varmen. Kog spaghettien i godt saltet vand til den er al dente. Brug gerne lidt mindre vand, end du normalt ville bruge til pasta. Stivelsen fra pastaen er nemlig med til at gøre retten mere cremet.

Løft spaghettien over i panden sammen med et par skefulde kogevand. Tilsæt osten, og rør godt rundt i blandingen, til det får en cremet konsistens – tilføj evt. ekstra kogevand undervejs. Smag til med salt og peber, og servér straks.

Kilde: Aarstiderne

Citroner er en uundværlig ingrediens i de fleste køkkener. Hav gerne i dit køleskab altid et glas marrokanske saltede citroner – en fantastisk smagsgiver til gryderetter, der mangler salt og syre. Man kan bruge hele citronen, der helt fintskåret også er god i en frisk salat.
Ingredienser:

1 kg citroner

10 g peberkorn

35 g salt

Fremgangsmåde:

Vask citronerne grundigt. Skær citronerne i kvarte, men uden at skære helt igennem. De skal hænge sammen i den ene ende. Kom peberkornene i bunden af et patentglas. Fyld citronerne i glasset en ad gangen, og drys hver enkelt med salt.
Mas dem godt ned i glasset, så de afgiver saft, og der bliver mere plads. Bliv ved med at fylde på, til glasset er fyldt, og citronerne er dækket af deres egen saft. Lad citronerne fermentere i omkring 3 uger (husk at åbne glasset hver dag), inden de kommer på køl og er klar til at blive spist.

Kilde:

Aarstiderne. 

Discover the world of Eataly: Buy Italian specialties and have them delivered straight to your home.

Source: Online Shopping | Eataly

Mættende og meget velsmagende stenalderkost. Husk at vælge en god pesto!

Ingredienser:

Spidskål, plukket kylling, gulerod, rødkål, squash, pesto, græskarkærner, hasselnødder, cashewnød, salt, hvidløg. 

Fremgangsmåde:

Ingredienserne bruges i mængder, der passer til antallet af gæster. Blandes i samme forhold som angivet i ovennævnte rækkefølge – mest spidskål, mindst hvidløg. 

Riv kål, gulerod og squash, rist nødderne og hak dem groft. Krydr med salt og hvidløg. Bland det hele godt sammen og lad trække en halv times tid inden servering. Mums!

Tilberedning af frosne andelår er både nemt og godt. Optøning af andelår startes dagen før middagen. 

Ingredienser (7 personer):

• 15 andelår
• 3-4 spsk. flagesalt
• 3-4 spsk. lys rørsukker.

Fremgangsmåde:

Flagesalt og lys rørsukker gnides i andelårene. Stil i køleskab natten over med skindside opad.

Sættes i 200° varm ovn og steges 45 – 50 min.