I dag er en rigtig efterårsdag, og tankerne går i retning mod noget solid kost, som kan lune godt i det lille hjem (og maven…). Konklusionen blev: Svinekam. Tilbehøret kan jo selv vælges efter årstidens variationer af grønt.
Ingredienser
- 1 svinekam med svær – størrelse alt efter, hvor mange der skal spise med.
- Peber, salt, laurbærblade
Sovs:
- 30 g smør
- 4 spsk mel
- stegesky fra stegen
- kulør
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 190 grader C. Flæskestegen lægges i en bradepande med vand med sværen nedad. 1-2 cm vand er nok og vandet saltes godt. Efter 20 min tages stegen ud og det meste vand bortskaffes (hvis det hele gemmes bliver sovsen for salt).
Stegen saltes igen på sværen og stikkes med nogle blade laurbærblade og sættes på en rist i en bradepande. I bunden af bradepanden lægges urter og vand, feks persillerod, timian og en mørk øl.
Stegen sættes tilbage i ovnen og steger nu i 1,5-2,5 timer yderligere. – Der spædes til med vand. Hvis det fordamper, der skal jo gerne være noget til sovsen.
En halv time inden stegen er færdig, hældes stegeskyen fra i en skål. Kernetemperaturen skal være 63-65 grader for at få en saftig steg. 68-70 grader risikerer at gøre stegen tør.
Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes og der laves en melbolle. Melbollen spædes op med stegeskyen – husk at tage fedtet fra – det lægger sig oven på stegeskyen. Når sovsen har den rigtige tykkelse smages den til og der tilsættes kulør indtil den har den rigtige farve.
Hvis sværen ikke er jævnt sprød: De sidste 10 minutter inden stegen er færdig tændes der for grillen og flæskesværene popper op og bliver dejlige luftige og sprøde – husk at de ikke skal blive sorte.
Stegen serveres med sovs, katofler, og tilbehør/grønt efter eget valg.
Kilde
Olgas mad
