Ingredienser:

• 500 g skalrejer
• 2 peberfrugter
• 1 bundt forårsløg
• 1 citron
• 1-2 fed hvidløg
• 50 g chorizo
• 400 g risottoris

Fremgangsmåde:

Pil rejerne, kom skaller og hoveder i en gryde, dæk
med ½ l vand, og kog op. Sæt de pillede rejer til side.

Lad rejeskallerne simre til en bouillon i 10-15 min.

Skyl peberfrugter og forårsløg. Kassér stilk og kerner
fra peberfrugterne, og skær peberfrugterne i
mundrette stykker.

Snit toppen på forårsløget fint, og sæt til side. Skær
resten af forårsløgene i mundrette stykker. Skær
citronen i både. Pil og hak hvidløget fint. Skær
chorizoen i tynde skiver, og skær skiverne i strimler.

Sigt rejebouillonen, og kassér skallerne.

Kom chorizo, peberfrugter, hvidløg og lidt olivenolie i
gryden. Steg det hele i 3-4 min.

Tilsæt risene og stykkerne af forårsløg, og krydr med
salt. Hæld rejebouillonen over risene, bring det til
simrepunktet, og læg låg på gryden.

Rør i risene efter 6-7 min., og justér med lidt vand fra
elkedlen, hvis gryden er kogt tør. Læg lå på igen, og
tilbered 5 min. mere.

Justér konsistensen en sidste gang med kogende
vand, og sluk for blusset. Læg låg på gryden, og lad
trække i 5 min., til risene er færdige. Smag på dem for
at tjekke, om de er færdige.

Tænd blusset igen ved middel varme, og vend rejerne
i, til de er gennemvarme, ca. 2 min. Smag til med salt.

Servér risretten i en dyb tallerken, top med forårsløg,
og dryp med citronsaft.

Kilde: Aarstiderne.com

Ingredienser:

• Olivenolie og evt. lidt smør
• 1 løg
• Lidt sødt, fx. rørsukker, sirup eller Honning
• Salt og peber
• 1 julesalat

Fremgangsmåde:

Pil løget og hak det meget fint. Steg julesalaten gylden og mør i lidt olie/smør, tilsæt løg og steg endnu et par minutter. Kom 2 spsk vand ved og lad det koge ind om salaten. Drys med salt, peber og lidt sødt. Server den stegte salat, overhældt med skyen, til pastaretten

Kilde: https://www.aarstiderne.com/opskrifter/opskrift/stegt-julesalat

Ingredienser:

• 1 kg bagekartofler
• 300 g pastinakker
• 250 g løg
• olie
• 1/2 hvidkål
• Salt og peber
• 4 confiterede andelår
• 300 g gulerødder

Bagekartofler og rodfrugter:

Skur bagekartofler, pastinakker og gulerødder. Skær dem i både og vend dem med olie, salt, peber og evt. timian. Kom dem på en bradepande med bagepapir og bag dem gyldne i ovnen i ca. 35 minutter.

Kål:

Snit kålen i skiver og pil løg.

Andelår:

Pak andelårene ud af posen, læg dem i et fad med skindet opad og fordel sky og fedt fra posen i fadet. Bag dem i ovnen i 15-20 minutter, til de er gennemvarme og sprøde i skindet.

Sauter løg og kål i en tykbundet gryde i lidt olie, 8-10 minutter. Tilsæt lidt af skyen fra de confiterede andelår og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Servér de sprøde andelår med ovnfritter og kålsauté.

Kilde: Aarstiderne

Nogle siger, “at pebre” er et gammelt ord for at krydre og derfor skal der ikke peber i pebernødder. Måske nok, men jeg synes nu, at rigtige pebernødder også skal krydres med peber. Dette er en opskrift på lækre, luftige glutenfri pebernødder.

Ingredienser:

• 135 g smør eller margarine
• 75 g rørsukker
• 50 g brun farin
• 1 æg
• 125 g majsmel
• 50 g kartoffelmel
• 75 g glutenfri lys brødblanding (fra Rema1000)
• 1 tsk natron
• 0,5 tsk stødt ingefær
• 0,5 tsk stødt kanel
• 0,5 tsk stødt nelliker
• 0,5 tsk stødt hvid peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft.

Rør smør, rørsukker, farin og æg godt sammen.

Rør majsmel, kartoffelmel, lys brødblanding, natron og krydderier sammen og tilsæt dejen. Bland det godt sammen til du har en fugtig, men sammenhængende dej. Tip: Brug evt. Dr. Oetkers pebernøddeblanding i stedet for de fire krydderier – blandingen indeholder nemlig samme krydderiblanding.

Kom dejen på køl nogle timer eller natten over. Dejen kan også fryses til senere.

Tril dejen til små kugler med hænderne og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på, de ikke bliver for store – kuglerne hæver til ca. dobbelt størrelse i ovnen.

Bag peberbødderne ca. 8 minutter ved 200 gr. varmluft.

Efter afkøling opbevares pebernødderne i lufttæt beholder.

Kilde: Inspiration fra https://glutenfrimagi.dk/glutenfri-pebernoedder

Min gode farmor Evas opskrift på brunkager. Så bliver det ikke bedre.

Ingredienser (ca. 100 stk.):

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 1 dl sirup (mørk)
• 2 tsk ingefær
• 2 tsk kanel
• 2 tsk nelliker
• 300-325 g mel
• 1 tsk natron
• 125 g mandler

Fremgangsmåde:

Tag smør ud fra køleskab i god tid, så smørret tempereres. Skær smør i tern. Smør og sukker blandes med krydderierne. Tip: Brug evt. Dr. Oetkers brunkage krydderiblanding i stedet for – den indeholder samme krydderiblanding inkl. pulver af appelsinskal.

Natron blandes med mel. Rør mandler i. Bland melblandingen i blandingen med smør, sukker og krydderier. Ælt godt sammen.

Form som to pølser med en diameter svarende til brunkager. Det er svært at få en sammenhængende masse pga. mandlerne. Fat mod: Blandingen bliver fast som ler, når den køles ned. Når pølserne er klare, stilles de på en plade, dækkes med folie og stilles på køl nogle timer, eller gerne natten over.

Skær pølserne i skiver af ens tykkelse, ca 3 mm, med en meget skarp kokkekniv.

Bag i ca 9 min ved 175 gr. C varmluft. Hvis du bager 2-3 plader ad gangen, lægges et minut eller to til bagetiden.

Hvem husker ikke Bounty-chokoladebaren? Her kan du lave dine egne barer eller kugler.

Ingredienser:

• 1 dåse kondenseret mælk ca. 400 gram
• 250 gram kokosmel
• 300 gram chokolade til overtræk lys eller mørk, du bestemmer
• 1 tsk vanillesukker (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Hæld en dåse kondenseret mælk i en skål. Bland kokosmel og vanillesukker i.

Rør massen godt. Det bliver en tyk kokosmasse der skal afkøle 1 time i køleskab, eller et kvarter i fryser. Dæk med film.

Efter 1 time kan du trille små runde kugler. Brug fingrene eller en teske. Det skal gå lidt tjept, inden kokosmassen bliver alt for varm. Nu skal kuglerne afkøle 1 time i køleskab eller 15 minutter i fryser. Dæk med film igen.

Smelt chokoladen over vandbad. Vend bounty-kuglerne i chokoladen og læg dem bagefter over på en tallerken beklædt med madpapir. Drys evt. med drys, inden kuglerne tørrer for meget. Brug f.eks. frysetørret jordbær/hindbær eller kokosmel. De er også fine bare med chokolade.

Nedkøles straks og opbevares på køl i tætsluttende beholder. Bountykuglerne kan holde sig 1-2 uger i køleskab.

Kilde: https://nogetiovnen.dk/bountykugler-med-chokoladeovertraek-og-sommerdrys/

En tur til Thailand… eller blot en tur i køkkenet.

Ingredienser:

200-300 g. andebryst
1 peberfrugt
2 løg
4 gulerødder
1/2 broccoli
1/2 spidskål
300 g. risnudler
Lidt olie
3 æg

Sauce:
3 spsk Shoyu – japansk sojasauce
4 spsk citronsaft
2 spsk riseddike (eller hvidvinseddike)
1 knsp chilipulver
Revet ingefær (af ca. 2 cm ingefær)
3 fed hvidløg
Saft af en lime

Topping:
5 forårsløg
1 håndfuld friske koriander
1 håndfuld hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:

Andebryst skæres i strimler og steges på en pande/wok

Grøntsagerne skæres strimler. Steges med et par minutter. Hæld det stegte andebryst og grøntsager op i en tallerken.

​Saucen blandes i en skål.

Kog nudlerne i letsaltet vand. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.

Steg de skyllede nudler et par minutter i lidt olie ved medium varme og tilsæt saucen.

Slå de tre æg ud i en skål og pisk sammen. Hæld æggemassen på den ene side af panden og mix så nudlerne bliver klistrede (panden må ikke være så varm, at æggene bliver til røræg).

Tilsæt de stegte grøntsager og andebryst.

Top med finthakket forårsløg, koriander, limesaft og hakkede hasselnødder.

Kilde: Bichel https://www.bichel.dk/opskrift/pad-thai-med-and

Nemt og lækkert.

Ingredienser:

• 200 g hele mander
• 2 dl vand
• 1,5 tsk. groft salt
• 3 spsk. lakridspulver. Brug gerne rålakridspulver i stedet for lakridsrodspulver.

Fremgangsmåde:

Kom vand i en lille gryde og tilsæt salt og lakridspulver. Kog vandet indtil salt og pulveret er helt opløst. Tag gryden af komfuret og hæld mandlerne ned i vandet. Lad mandlerne trække i vandet i 20 minutter og hæld derefter vandet fra ved hjælp af en sigte.

Spred mandlerne ud på en plade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i 18-20 minutter ved 155 °C varmluft.

Opbevar lakridsmandler i en beholder med låg. Drys eventuelt lidt mere lakridspulver hen over mandlerne inden opbevaring.

Kilde: Inspiration fra https://www.madling.dk

Denne opskrift giver ca. 200 stk.

Ingredienser:

• 4 kg hakket kød (halvt flæsk halvt okse/kalv)
• 1 kg (med skræl) løg minus et par stk
• 500 gr. mel. Brug evt. havremel så glutenallergikere kan spise med.
• 8 æg
• 8 dl mælk
• 12 tsk salt
• 2 tsk friskrevet peber
• Evt. frisk timian eller andet krydderi.

Fremgangsmåde:

Farsen røres først godt igennem med salt – så binder farsen bedre de øvrige ingredienser.

Herefter tilsættes øvrige ingredienser. Efter endt røring trækker farsen køligt, mindst en halv time. Giv evt frikadellerne stegeskorpe ved kortvarig høj varme på grillen.

Skal dellerne fryses, så steg dem knapt færdige og nedfrys: Herefter skal de færdigtilberedes i ovn ca. 10 minutter ved 200 grader.