En tur til Thailand… eller blot en tur i køkkenet.

Ingredienser:

200-300 g. andebryst
1 peberfrugt
2 løg
4 gulerødder
1/2 broccoli
1/2 spidskål
300 g. risnudler
Lidt olie
3 æg

Sauce:
3 spsk Shoyu – japansk sojasauce
4 spsk citronsaft
2 spsk riseddike (eller hvidvinseddike)
1 knsp chilipulver
Revet ingefær (af ca. 2 cm ingefær)
3 fed hvidløg
Saft af en lime

Topping:
5 forårsløg
1 håndfuld friske koriander
1 håndfuld hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:

Andebryst skæres i strimler og steges på en pande/wok

Grøntsagerne skæres strimler. Steges med et par minutter. Hæld det stegte andebryst og grøntsager op i en tallerken.

​Saucen blandes i en skål.

Kog nudlerne i letsaltet vand. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.

Steg de skyllede nudler et par minutter i lidt olie ved medium varme og tilsæt saucen.

Slå de tre æg ud i en skål og pisk sammen. Hæld æggemassen på den ene side af panden og mix så nudlerne bliver klistrede (panden må ikke være så varm, at æggene bliver til røræg).

Tilsæt de stegte grøntsager og andebryst.

Top med finthakket forårsløg, koriander, limesaft og hakkede hasselnødder.

Kilde: Bichel https://www.bichel.dk/opskrift/pad-thai-med-and

Nemt og lækkert.

Ingredienser:

• 200 g hele mander
• 2 dl vand
• 1,5 tsk. groft salt
• 3 spsk. lakridspulver. Brug gerne rålakridspulver i stedet for lakridsrodspulver.

Fremgangsmåde:

Kom vand i en lille gryde og tilsæt salt og lakridspulver. Kog vandet indtil salt og pulveret er helt opløst. Tag gryden af komfuret og hæld mandlerne ned i vandet. Lad mandlerne trække i vandet i 20 minutter og hæld derefter vandet fra ved hjælp af en sigte.

Spred mandlerne ud på en plade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i 18-20 minutter ved 155 °C varmluft.

Opbevar lakridsmandler i en beholder med låg. Drys eventuelt lidt mere lakridspulver hen over mandlerne inden opbevaring.

Kilde: Inspiration fra https://www.madling.dk

Denne opskrift giver ca. 200 stk.

Ingredienser:

• 4 kg hakket kød (halvt flæsk halvt okse/kalv)
• 1 kg (med skræl) løg minus et par stk
• 500 gr. mel. Brug evt. havremel så glutenallergikere kan spise med.
• 8 æg
• 8 dl mælk
• 12 tsk salt
• 2 tsk friskrevet peber
• Evt. frisk timian eller andet krydderi.

Fremgangsmåde:

Farsen røres først godt igennem med salt – så binder farsen bedre de øvrige ingredienser.

Herefter tilsættes øvrige ingredienser. Efter endt røring trækker farsen køligt, mindst en halv time. Giv evt frikadellerne stegeskorpe ved kortvarig høj varme på grillen.

Skal dellerne fryses, så steg dem knapt færdige og nedfrys: Herefter skal de færdigtilberedes i ovn ca. 10 minutter ved 200 grader.

En varm sommerdag hjemme på terrassen. Heden er næsten ulidelig. Tankerne flyver til en parallel varm dag i Rom. Stedet er Piazza della Rotondo. Besøget i Pantheon er vel overstået. Udenfor – væk fra de årtusinde gamle vægges beskyttelse – rammes jeg af en mur af varme. Eneste overlevelseschance nu er den nærliggende, legendariske café: La Casa del Caffé Tazza D’oro. Her bestilles en granita de café con panna. Mmmm….

I opskriften herunder er flødeskum (panna) udeladt. Tilsæt evt. selv efter smag og behag. I Rom på ovennævnte café doseres flødeskum i bunden af et glas, herover granita som toppes med endnu et lag flødeskum.

Ingredienser:

• 1 skud espresso
• 3 tsk sukker
• Knust is til et glas

Fremgangsmåde:

Ingredienserne blendes til massen er jævn. Serveres straks i glasset med en teske.

Skal du have en mere fyldig (og ægte!) granita, skal du først fryse shots med espresso og bruge dem i stedet for isterninger.

Relativ hurtig aftensmad, der falder i alles smag.

Ingredienser:

• 1 rødløg (1/2 finthakket, 1/2 tyndt skåret)
• 3 fed hvidløg (finthakket)
• 1 squash (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
• 1 aubergine (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
• 4-500 gram hk. oksekød
• 1 flaske mosede tomater, ca. 1/2 liter
• 500 gram pasta penne
• 1 bakke cherrytomater
• 1 mozzarella
• Check selv at du har olivenolie, dijonsennep, honning, eddike (evt. æbleeddike)

Fremgangsmåde:

Kog pasta. Imens tændes ovnen på 250 grader og grøntsager skylles og klargøres.

Sauter hakkede løg og hvidløg med revet squash og aubergine i en god portion olivenolie. Kom kødet i og lad brune. Hæld mosede tomater over og lad simre i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Imens lader du de skivede grøntsager bage på en bageplade i den varme ovn. Stænk med olie og drys med salt inden det kommer i ovnen. Steg dem møre og gyldne, ca. 10 minutter.

Dræn vand fra pasta og hæld pastaen i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn ca. 6-8 minutter til osten er smeltet.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike, 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend ovnstegte grøntsager med friske tomater, løg og dressing.

Kilde: aarstiderne.com

Lækker salat med god fylde. Spis den eventuelt uden andet tilbehør end godt brød.

Ingredienser:

• Hjertesalat
• Spidskål
• Radicchio
• Babysalat/skud
• Vindruer
• Æbler
• Blegselleri, fintsnittet
• Persillerod, julienne
• Mandler, saltede og røgede
• Blåskimmelost, fast i små kvadrater 5×5 mm
• Hindbærbalsamico

Fremgangsmåde:
Grøntsager og frugt blandes. Balsamico stænkes over. Drys med blåskimmel og mandler.

Abrikosen er en sart stenfrugt, der med en nænsom tilberedning kan blive ekstra sødmefuld. På en dejlig sommerdag er grillede abrikoser oplagte til desserten.

Ingredienser – Grillede abrikoser med letpisket fløde og blåbær:

• 10 abrikoser
• 250 ml fløde
• 1 bakke blåbær
• flydende honning

Fremgangsmåde:

Halvér abrikoserne og fjern stenen. Grill dem et par minutter på en ikke brændende varm grill – har du fx grillet bøffer, er de stadigt varme gløder ideelle. De halverede abrikoser kan evt. pensles med en smule neutral olie, så de ikke brænder fast på grillen. De skal endelig ikke have for meget, da de pga. det høje vandindhold hurtigt kan falde helt sammen.
Servér med letpisket fløde, friske blåbær og top med flydende honning efter smag. Så er der sommerdessert. 
Kilde: aarstiderne.com

Spar penge og lav dine egne saltede mandler. 

Ingredienser

• 125 g salt
• 200 g mandler
• 5 dl vand

Fremgangsmåde

Kog vand i kedel, kog vand og salt op til saltet er opløst. Put mandler i saltlagen, sluk for blusset og lad blandingen trække 20 minutter. Hæld vand fra. Bred mandler ud på bagepapir på en bageplade. Ristes i varmluft 170-180 grader i 15 minutter. Vend nogle gange. Køl af. 

Opbevares i lufttæt beholder. 

Kilde: Maiken Gottlieb Haugaard

En simpel opskrift på Cacio e pepe. 

Ingredienser:

• 500 g tørret spaghetti
• 1 spsk. hele peberkorn
• En stor håndfuld revet pecorino
• Vand
• Salt

Fremgangsmåde:

Knus peberkornene groft i en morter, og rist dem af på en tør, varm pande (med en høj kant) i et minuts tid. Sluk for varmen. Kog spaghettien i godt saltet vand til den er al dente. Brug gerne lidt mindre vand, end du normalt ville bruge til pasta. Stivelsen fra pastaen er nemlig med til at gøre retten mere cremet.

Løft spaghettien over i panden sammen med et par skefulde kogevand. Tilsæt osten, og rør godt rundt i blandingen, til det får en cremet konsistens – tilføj evt. ekstra kogevand undervejs. Smag til med salt og peber, og servér straks.

Kilde: Aarstiderne