Author Archives: Claus

Granita di caffè

Posted on by

En varm sommerdag hjemme på terrassen. Heden er næsten ulidelig. Tankerne flyver til en parallel varm dag i Rom. Stedet er Piazza della Rotondo. Besøget i Pantheon er vel overstået. Udenfor – væk fra de årtusinde gamle vægges beskyttelse – rammes jeg af en mur af varme. Eneste overlevelseschance nu er den nærliggende, legendariske café: La Casa del Caffé Tazza D’oro. Her bestilles en granita de café con panna. Mmmm….

I opskriften herunder er flødeskum (panna) udeladt. Tilsæt evt. selv efter smag og behag. I Rom på ovennævnte café doseres flødeskum i bunden af et glas, herover granita som toppes med endnu et lag flødeskum.

Ingredienser:

  • 1 skud espresso
  • 3 tsk sukker
  • Knust is til et glas

Fremgangsmåde:

Ingredienserne blendes til massen er jævn. Serveres straks i glasset med en teske.

Skal du have en mere fyldig (og ægte!) granita, skal du først fryse shots med espresso og bruge dem i stedet for isterninger.

Havregrynskager med luftig smørcreme

Posted on by

Altid gode – også til glutenallergikere. Og mælkeallergikere. Erstat blot hvedemel med f.eks. mandelmel eller havremel, og smør med margarine.

Ingredienser:

  • 75 g smør
  • 1/2 vaniljestang
  • 125 g rørsukker (eller 100 g rørsukker og 25 g muscovado)
  • 1 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 spsk hvedemel
  • 125 g havregryn

Smørcreme:

  • 1/2 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 1/2 dl vand
  • 125 g blødt smør, stuetemperatur
  • 1 æggeblomme
  • 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom smør i en gryde og smelt det ved middelhøj varm. Mens smøret smelter, flækkes vaniljestangen på langs og vaniljekornene skrabes ud og blandes med sukker.

Rør havregryn, mel, og bagepulver godt sammen.

Så snart smøret er smeltet tages det af varmen, og først røres æg og sukker i og dernæst havregrynsblandingen. Kom dejen på en bageplade med en spiseske i runde kugler – dejen flyder ud når de bliver bagt. Portionen passer til at der er 3 x 3 på pladen.

Bag i 8-12 minutter ved 175 grader varmluft – eller til de er brune i kanten.

Lad havregrynskagerne køle af.

Smørcreme:

Flæk den anden halvdel af vaniljestangen og kom rør vaniljekornene fra den sammen med sukkeret. Kom sukker med vanilje og vand i en gryde og kog op, lad det koge til sukkeret smelter helt. Lad det køle ned til stuetemperatur. Pisk smør og æggeblomme luftigt i en skål, hæld sukkersiruppen i blandingen, mens der fortsat piskes kraftigt indtil cremen er blød og ensartet.

Pensl havregrynskagerne med tempereret chokolade, lad det størkne og saml dem derefter med smørcreme.

Prøv også at komme lidt revet appelsinskal i havregrynene, inden dejen røres sammen.

Kilde: Valdemarsro.dk

Gratinerede penne a la bolognese med frisk mozzarella

Posted on by

Nem og hurtig ret som alle i familien kan lide.

Ingredienser:

  • 1 roséløg (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 squash (½ revet, ½ i 1 cm tykke skiver)
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 flaske mosede tomater
  • 1 aubergine (i skiver, ca. 1 cm tykke)
  • 1 mozzarella
  • 1 bakke cherrytomater (halverede)
  • Olivenolie, salt, peber, dijonsennep, honning, eddike.

Fremgangsmåde:

Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.

Skyl og klargør ingredienser.

Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.

Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Fødselsdagskagemand fra Sønderjylland

Posted on by

Børnevenlig favorit fra det sønderjyske. Kan laves glutenfri og mælkefri. Lav evt. dobbeltportion og bag kagerne så hoved/hænder/ben/krop bages for sig og sættes sammen efter bagning. Kagemanden er fryseegnet uden glasur.

Ingredienser:

Dej:

  • 125 g smør eller margarine
  • 125 g sukker (knap 1½ dl)
  • 2 æggeblommer
  • 250 g mel (godt 4 dl). Kan erstattes med glutenfri mel, f.eks. Finax glutenfri melmix (den røde) eller Amos glutenfri melblanding til sød bagværk.
  • 1 tsk bagepulver
  • 1,25 l mælk eller soja/mandeldrik
  • 50 g rosiner (kan udelades! – Vi bruger det ikke i den klassiske fødselsdagskage)
  • 2 æggehvider

Glasur:

  • 250 g flormelis (5 dl)
  • et par spsk vand

Pynt:

  • Lakridsbånd
  • Lakridskonfekt
  • Linser
  • og/eller rosiner
  • (eller bare slik som man har lyst!)
  • Krymmel og kokosmel er også velegnet til at dekorere kagemanden med.

Endvidere:

  • Bagepapir
  • Alufolie
  • Kakaopulver efter smag
  • evt. rød og/eller grøn frugtfarve

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 15-20 min.
Afkøling: 30 min.

Fremgangsmåde:

Rør fedtstoffet blødt i en skål og rør sukkeret i.

Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt mellem hver.

Bland mel og bagepulver og rør det i, skiftevis med mælken. [Vend rosinerne i 1 spsk mel og tilsæt dem]. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Læg bagepapir på en bageplade og tegn omridset af en kagemand. Lav en ca. 4 cm høj kant af sammenlagt alufolie og lad den følge omridset af kagemanden, så det danner en form (dette her kan godt være besværligt – så er du advaret!). Hæld dejen op i “formen”. Bag kagemanden ved god varme, 200 gr. C, 15-20 minutter. Lad kagen blive helt kold.

Læg den kolde kagemand på en bakke eller direkte på bordet.

Rør flormelis og vand sammen til glasur. Del evt. portionen i 3 dele, lad 1 del forblive hvid, 1 del med rød/grøn frugtfarve og 1 del med kakao. Det skal gå hurtigt, for glasuren stivner let. Fordel glasuren på kagen – sko, tøj mv. Brug slik til at pynte – øjne, knapper mv. Lakridsbånd bruges som hår.

Glutenfri flûtes

Posted on by

Jeg faldt over denne opskrift fra pizzakongen Gorm Wiseh’s superelev Tine og skyndte mig at skrive opskriften ned.

Ingredienser:

  • 0,5 l vand
  • 25 g koldpresset olivenolie
  • 1 tsk. honning
  • 30 g gær (obs: her kan man ikke udskifte med surdej, fordi der jo er mel, altså gluten, i surdejen)
  • 3 spsk. HUSK (special­produkt til glutenfrit brød – kan fås i helsebutikker)
  • 110 g kikærtemel
  • 120 g rismel
  • 150 g kartoffelmel
  • 50 g boghvedemel
  • 50 g solsikkefrø
  • 50 g græskarkerner
  • en lille håndfuld salt
  • 1/2 tsk. stødt koriander eller anden smagsgiver

Fremgangsmåde:

Bland vand, gær og honning. Tilsæt HUSK, til det gelerer, og derefter en smule mel (bare bland alt melet sammen til én blanding). Tilsæt herefter olie og resten af melet samt salt. Ælt grundigt og lav 8-10 flûtes af dejen. Lad hæve til dobbelt størrelse og bag ved 225 grader i cirka 15-20 minutter.

Brødet er godt til at fryse også, så man altid har noget lækkert brød til gæster, som skulle være så uheldige at lide af glutenallergi.

Kilde: TV2

Glutenfri pizzabund

Posted on by

Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/

Har du begrænset tid, så tag i stedet udgangspunkt i Urtekrams Universalbagemix (økologisk og glutenfri).

Ingredienser:

  • 500 g lunken vand
  • 8 g glutenfri gær (De Danske Gærfabrikker)
  • 10 g salt
  • Evt. 30 g glutenfri surdej
  • 18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
  • 100 g fuldkorns boghvedemel
  • 100 g fuldkorns majsmel
  • 200 g fuldkorns rismel
  • 50 g olivenolie

Fremgangsmåde:

Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.

Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.

Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund.  Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen.  Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.

Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.

Kilde: Meyers Mad

Spidskålsalat med æble

Posted on by

Smager af sol og sommer – også i vinterhalvåret.

Ingredienser:

  • 1 spidskål
  • 1 citron (udsprøjtet)
  • 1 æble
  • Sukker, honning

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint. Skær æblet i slanke både.

Riv 1,5 tsk. citronskal fint. Halver og pres citronen. Rør en dressing af 1-1,5 tsk. citronskal, citronsaft og 1-2 spsk. honning eller 2-3 tsk. sukker.

Vend æble og kål med dressingen.

Kilde: Aarstiderne

Gratineret penne a la bolognese

Posted on by

Relativ hurtig aftensmad, der falder i alles smag.

Ingredienser:

  • 1 rødløg (1/2 finthakket, 1/2 tyndt skåret)
  • 3 fed hvidløg (finthakket)
  • 1 squash (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
  • 1 aubergine (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
  • 4-500 gram hk. oksekød
  • 1 flaske mosede tomater, ca. 1/2 liter
  • 500 gram pasta penne
  • 1 bakke cherrytomater
  • 1 mozzarella
  • Check selv at du har olivenolie, dijonsennep, honning, eddike (evt. æbleeddike)

Fremgangsmåde:

Kog pasta. Imens tændes ovnen på 250 grader og grøntsager skylles og klargøres.

Sauter hakkede løg og hvidløg med revet squash og aubergine i en god portion olivenolie. Kom kødet i og lad brune. Hæld mosede tomater over og lad simre i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Imens lader du de skivede grøntsager bage på en bageplade i den varme ovn. Stænk med olie og drys med salt inden det kommer i ovnen. Steg dem møre og gyldne, ca. 10 minutter.

Dræn vand fra pasta og hæld pastaen i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn ca. 6-8 minutter til osten er smeltet.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike, 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend ovnstegte grøntsager med friske tomater, løg og dressing.

Kilde: aarstiderne.com

Lun bønnesalat med tomat

Posted on by

Dejligt tilbehør til kødretter. Vinaigrette sammensat af olie og syre. Prøv dig frem med forskellige variationer af ingredienserne.

Ingredienser:

  • Dijonsennep
  • Honning
  • Eddike
  • Olivenolie
  • Bønner
  • Tomat
  • Salt og peber
  • 1/2-1 rødløg, finthakket
  • 1 bakke bønner (enderne nippet)
  • 1 bakke cherrytomater, halveret

Fremgangsmåde:

Kom finthakket rødløg i en skål med koldt vand og lad trække.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 2 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.

Damp bønnerne i 1-2 dl kogende saltet vand tilsat lidt smør. Damp bønnerne under låg i 3-4 minutter og afdryp.

Vend afdryppede bønner og rødløg med dressing. Vend tomaterne i, smag til med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Lækker salat – med blåskimmel og mandler

Posted on by

Lækker salat med god fylde. Spis den eventuelt uden andet tilbehør end godt brød.

Ingredienser:

  • Hjertesalat
  • Spidskål
  • Radicchio
  • Babysalat/skud
  • Vindruer
  • Æbler
  • Blegselleri, fintsnittet
  • Persillerod, julienne
  • Mandler, saltede og røgede
  • Blåskimmelost, fast i små kvadrater 5×5 mm
  • Hindbærbalsamico

Fremgangsmåde:
Grøntsager og frugt blandes. Balsamico stænkes over. Drys med blåskimmel og mandler.