Author Archives: Claus

Farmors brunkager

Posted on by

Min gode farmor Evas opskrift på brunkager. Så bliver det ikke bedre.

Ingredienser (ca. 100 stk.):

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 1 dl sirup (mørk)
  • 2 tsk ingefær
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk nelliker
  • 300-325 g mel
  • 1 tsk natron
  • 125 g mandler

Fremgangsmåde:

Tag smør ud fra køleskab i god tid, så smørret tempereres. Skær smør i tern. Smør og sukker blandes med krydderierne. Tip: Brug evt. Dr. Oetkers brunkage krydderiblanding i stedet for – den indeholder samme krydderiblanding inkl. pulver af appelsinskal.

Natron blandes med mel. Rør mandler i. Bland melblandingen i blandingen med smør, sukker og krydderier. Ælt godt sammen.

Form som to pølser med en diameter svarende til brunkager. Det er svært at få en sammenhængende masse pga. mandlerne. Fat mod: Blandingen bliver fast som ler, når den køles ned. Når pølserne er klare, stilles de på en plade, dækkes med folie og stilles på køl nogle timer, eller gerne natten over.

Skær pølserne i skiver af ens tykkelse, ca 3 mm, med en meget skarp kokkekniv.

Bag i ca 9 min ved 175 gr. C varmluft. Hvis du bager 2-3 plader ad gangen, lægges et minut eller to til bagetiden.

Bountykugler

Posted on by

Hvem husker ikke Bounty-chokoladebaren? Her kan du lave dine egne barer eller kugler.

Ingredienser:

  • 1 dåse kondenseret mælk ca. 400 gram
  • 250 gram kokosmel
  • 300 gram chokolade til overtræk lys eller mørk, du bestemmer
  • 1 tsk vanillesukker (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Hæld en dåse kondenseret mælk i en skål. Bland kokosmel og vanillesukker i.

Rør massen godt. Det bliver en tyk kokosmasse der skal afkøle 1 time i køleskab, eller et kvarter i fryser. Dæk med film.

Efter 1 time kan du trille små runde kugler. Brug fingrene eller en teske. Det skal gå lidt tjept, inden kokosmassen bliver alt for varm. Nu skal kuglerne afkøle 1 time i køleskab eller 15 minutter i fryser. Dæk med film igen.

Smelt chokoladen over vandbad. Vend bounty-kuglerne i chokoladen og læg dem bagefter over på en tallerken beklædt med madpapir. Drys evt. med drys, inden kuglerne tørrer for meget. Brug f.eks. frysetørret jordbær/hindbær eller kokosmel. De er også fine bare med chokolade.

Nedkøles straks og opbevares på køl i tætsluttende beholder. Bountykuglerne kan holde sig 1-2 uger i køleskab.

Kilde: https://nogetiovnen.dk/bountykugler-med-chokoladeovertraek-og-sommerdrys/

Pad thai

Posted on by

En tur til Thailand… eller blot en tur i køkkenet.

Ingredienser:

200-300 g. andebryst
1 peberfrugt
2 løg
4 gulerødder
1/2 broccoli
1/2 spidskål
300 g. risnudler
Lidt olie
3 æg


Sauce:
3 spsk Shoyu – japansk sojasauce
4 spsk citronsaft
2 spsk riseddike (eller hvidvinseddike)
1 knsp chilipulver
Revet ingefær (af ca. 2 cm ingefær)
3 fed hvidløg
Saft af en lime


Topping:
5 forårsløg
1 håndfuld friske koriander
1 håndfuld hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:

Andebryst skæres i strimler og steges på en pande/wok

Grøntsagerne skæres strimler. Steges med et par minutter. Hæld det stegte andebryst og grøntsager op i en tallerken.

​Saucen blandes i en skål.

Kog nudlerne i letsaltet vand. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.

Steg de skyllede nudler et par minutter i lidt olie ved medium varme og tilsæt saucen.

Slå de tre æg ud i en skål og pisk sammen. Hæld æggemassen på den ene side af panden og mix så nudlerne bliver klistrede (panden må ikke være så varm, at æggene bliver til røræg).

Tilsæt de stegte grøntsager og andebryst.

Top med finthakket forårsløg, koriander, limesaft og hakkede hasselnødder.

Kilde: Bichel https://www.bichel.dk/opskrift/pad-thai-med-and

Lakridsmandler

Posted on by

Nemt og lækkert.

Ingredienser:

  • 200 g hele mander
  • 2 dl vand
  • 1,5 tsk. groft salt
  • 3 spsk. lakridspulver. Brug gerne rålakridspulver i stedet for lakridsrodspulver.

Fremgangsmåde:

Kom vand i en lille gryde og tilsæt salt og lakridspulver. Kog vandet indtil salt og pulveret er helt opløst. Tag gryden af komfuret og hæld mandlerne ned i vandet. Lad mandlerne trække i vandet i 20 minutter og hæld derefter vandet fra ved hjælp af en sigte.

Spred mandlerne ud på en plade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i 18-20 minutter ved 155 °C varmluft.

Opbevar lakridsmandler i en beholder med låg. Drys eventuelt lidt mere lakridspulver hen over mandlerne inden opbevaring.

Kilde: Inspiration fra https://www.madling.dk

Blåmuslinger med pasta eller brød

Posted on by

Fantastisk opskrift, der leverer skarp konkurrence til enhver restaurant, der har tænkt sig at servere noget tilsvarende.

Ingredienser:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • ½ knoldselleri
  • 1 porre (i tynde ringe)
  • 2 gulerødder
  • 2-3 skalotteløg el. løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 spsk. smør
  • 1-2 dl tør hvidvin
  • 2 spsk. kruspersille
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Blåmuslinger
Skyl og børst muslingerne i koldt vand. Er de slået itu eller lukker de sig ikke, når de bankes let mod køkkenbordet, skal de kasseres.

Urter og dampning
Skræl urterne og skær dem i stykker på ca. 0,5 x 0,5 cm. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Kom urter og løg i en gryde med smør og sauter dem ved middelvarme i et par minutter. Skru op for varmen, tilsæt rensede muslinger og hvidvin og læg låg på. Damp muslingerne i ca. 5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Lad dem trække et par minutter før servering og kassér de muslinger, som ikke har åbnet sig.

Servering:

Vend den hakkede persille i, krydr med salt og peber og servér enten med pasta eller med godt brød til at dyppe i væden.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Ristede rosenkål

Posted on by

Lækkert tilbehør til kartofler, pasta eller kødretter.

Ingredienser:

  • 500 g rosenkål
  • 1 løg, hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • Revet skal fra en kvart økologisk citron
  • Revet parmesan – 2-4 spsk
  • Ristede, saltede nødder, f.eks. mandler eller cashewnødder
  • Grofthakket persille
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Rosenkål befries for de yderste blade og skæres i kvarte. Rist løg og hvidløg nogle minutter i olivenolie og tilsæt rosenkål. Rist videre nogle minutter indtil rosenkålene begynder at få brun stegeskorpe. Sluk for varmen.

Tilsæt revet citron og persille. Bland godt. Drys med parmesan – blandingen må ikke være for varm. Anret i en skål drys med nødder.

Klassisk fransk chokolademousse

Posted on by

En klassisk favorit, som de fleste kan lide. Tilbehør kan varieres i en uendelighed – brug f.eks. frugt og is. Kan laves uden mælk.

Ingredienser (8 personer):

  • 225 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70%
  • 50 g usaltet smør (kan erstattes af mælkefrit alternativ)
  • 9 æggehvider
  • 125 g melis
  • 6 æggeblommer

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen langsomt i en skål i vandbad. Pisk chokoladen sammen med det bløde smør i en stor skål.

Pisk æggehviderne skummende med en håndpisker. Tilsæt én spsk melis og fortsæt med at piske på lav hastighed. Når sukkeret er opløst forøges hastigheden til det højeste. Når æggehviderne er stive, drysses den resterende mængde sukker forsigtigt ud over hviderne. Hvis sukkeret tilsættes for hurtigt kan hviderne miste deres bæreevne og blive tynde. Pisk videre til æggehviderne er faste og elastiske. Tilsæt æggeblommerne og vend dem forsigtigt, men grundigt i.

Vend dernæst 1/3 af denne blanding i chokolade/smørmassen. Brug en dejskraber med skaft og bland hurtigt massen ved at vende fra midten og ud mod skålens side samtidig med at skålen drejes. Tilsæt resten af hviderne. Bland til den er ensartet.

Hæld moussen i en souffléskål eller i portionsskple og sæt den i køleskab, tildækket.

Server evt. som “æg”, som let rulles sammen med en ske. Det er en nem og flot måde at servere moussen på. Æggene laves ved at trække en ske vandret langs moussens overflade, og lade massen forme til et æg. Erfaringsmæssigt kan det være nødvendigt at fryse moussen inden man laver æggene.

Havregrynskugler

Posted on by

En nem og god lækkerbisken.

Ingredienser:

  • Finvalsede havregryn 175 g
  • Flormelis 100 g
  • Kakaopulver 4,5 spsk
  • Blødt smør 100 g
  • Vand, kaffe eller juice 2 spsk

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser i en skål.

Rør det bløde smør heri og ælt massen til den er sammenhængende. Tilsæt væske og ælt igen.

Tril små kugler og rul dem i kokosmel, flormelis og/eller kakaopulver. Du kan med fordel rulle dem i hænderne, – det får pynten til at hænge fast.

Stil havregrynskuglerne tildækket i køleskabet indtil serveringen.

Kilde: SP

Tomatsovs med krydrede kødboller

Posted on by

Polpette al pomodore. Eller Lady og vagabonden. Klassisk italiensk ret som fås i utallige variationer. Denne er enkel og hurtig. Husk – italienere spiser ikke kødboller med pasta. Denne ret bør spises med ristet brød stænket med olivenolie. Men som dansker går pasta bestemt an.

Ingredienser:

  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 løg
  • 1-2 spsk. løgchutney (kan erstattes med tomatchutney eller mangochutney – skal bringe sødme og styrke til kødbollerne)
  • 200 gr. hakket svinekød
  • 200 gr. hakket oksekød (brug gerne op til 2/3 oksekød)
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. chiliflager (eller nogle hele, tørrede peperoncini)
  • Fennikelfrø, knust
  • Oregano, frisk, hakket
  • Æblecidereddike
  • Sukker

Fremgangsmåde:

Bland hakket kød og chutney i en stor skål. Brug fingrene og ælt godt. Farsen kan varieres i uendeligheder – prøv dig frem med krydderier eller hvidløg, hvis du vil have mere power. Form farsen til boller i golfbolde-størrelse.

Steg kødbollerne i 8 min. for at give dem stegeskorpe. Sørg for at stege dem jævnt – det holder på saften.

Krydr bollerne med salt og drys dem med chiliflager. Hæld hakkede tomater ved og skru ned for varmen. Tilsæt eventuelt frisk basilikum eller salvie. Smag evt. til med et skvæt eddike og lidt sukker. Lad sovsen simre i 25 minutter. Server med grillet brød eller pasta.

Kilde: Ginos italienske fristelser (Bologna og Verona).

Prøv også https://blog.in-italia.dk/polpette-al-pomodoro-koedboller-i-tomat/

Pulled pork i stegeso

Posted on by

Det tager knapt et halvt døgn at have stegen i ovnen. Men det er nem mad, det smager godt og alle i husstanden kan lide det.

Ingredienser (8 personer):

Pulled pork:

  • 1 nakkefilet à ca. 2,5 kg
  • 1 æble (stort)
  • 2 rødløg

Rub:

Spørg slagteren – de har ofte en færdig blanding. Ellers brug denne blanding:

  • 4 spsk paprika
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk brun farin
  • 1 spsk peber
  • 1 spsk cayennepeber

BBQ sauce:

Man kan selvfølgelig bruge en færdig sauce, men intet er bedre end den hjemmelavede:

  • 2 dl ketchup
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk brun farin
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk sennepspulver
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til rub’en. Gnid rub’en godt ind i nakkefileten. Lad det evt. trække nogle timer eller natten over i køleskabet.

Fyld stegesoen med vand (både overdel og underdel) og lad det stå et kvarters tid. Hæld derefter vandet ud. Det er for at sikre at stegesoen ikke springer, når den kommer i ovnen.

Bland ingredienserne til BBQ saucen sammen. Hæld den i bunden af stegesoen (altså kun i underdelen). Skær æblet i store både og rødløgene i halve. Fordel dem i bunden af stegesoen, så nakkefileten kan ligge ovenpå uden at røre saucen for meget.

Læg kødet i, kom låget på og sæt det i ovnen på ved 120 grader i 9 timer.

Tag stegesoen ud af ovnen og lad den trække med låg på i en halv times tid inden kødet tages op og trækkes fra hinanden med to gafler.

Hæld evt. noget af BBQ saucen overkødet, så det bliver endnu mere saftigt.

Servér f.eks. i pulled pork burger med coleslaw, i quesadillas eller hvad du har lyst til.

Kilde: https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/pulledporkistegeso-21741/