Author Archives: Claus

Glutenfri boller og hveder

Posted on by

Det er svært at lave velsmagende glutenfri boller til børn. Her er en nem opskrift på et forslag til glutenfri boller, der også vil være en favorit i børnemadpakken eller til børnefødselsdage. Og så kan de bruges til hveder i bededagene – tilsæt blot kardemomme. 

Alle ingredienser kan købes i Rema1000.

Ingredienser (ca. 25 stk):

  • 50 g gær
  • 1 spsk. husk
  • 2,5 dl kold sødmælk
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 90 g sukker
  • 110 g blødt smør
  • 3 æg
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. kardemomme (kan udelades)
  • 700 g orange Finax mel (erstat evt. 100 gram med fuldkorns havremel for at få en grovere bolle)

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet. 

Tilsæt husk og lad det stå i 5-10 minutter. 

Tilsæt herefter de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt igennem. Den kan også røres på en røremaskine i minimum 10 minutter på middelhastighed. 

Lad dejen hæve i 30 minutter et lunt sted med et fugtigt klæde over. 

Form dejen til boller/hveder (gerne med ske, da dejen kan være lidt tynd) og placer dem på en bageplade med omkring 2-3 cm mellemrum. 

Lad hvederne hæve et lunt sted i 2,5-3 timer til hvederne er hævet op og når sammen i siderne. 

Bag hvederne i en opvarmet ovn på 180 grader varmluft i 15-18 minutter. De skal lyde hult når du banker på dem. 

Lad hvederne køle af på en rist. 

Ønsker du en blank overflade, kan du pensle bollerne med en pisket æg inden de bages i ovnen. 

Kilde: Rema1000 og www.glutenfrimagi.dk. 

Lune tomater

Posted on by

Lækkert grønt tilbehør til næsten hvad som helst. 

Ingredienser:

  • 1 bakke datterino-tomater
  • 3 spsk eddike
  • 2 tsk sukker
  • 2-3 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Halver tomaterne. Kom dem i en kasserolle med eddike, sukker og olivenolie. Lun det hele i et par minutter. 

Spaghetti Bolognese

Posted on by

Skal du have mange gæster? Lav maden i forvejen og få samtidig noget lækker mad, som alle kan lide – både børn og voksne. 

Ingredienser (12-15 personer):

  • 1,5 kg hakket oksekød. 
  • 200 g bacon (opdater mængde). 
  • 1,5 l tomatpure. 
  • 6 gulerødder. 
  • 3 stængler bladselleri (opdater mængde). 
  • 1 stort løg. 
  • 2 fed hvidløg (kan udelades)
  • Nogle blade laurbær (opdater mængde). 
  • Et drys oregano (kan udelades). 
  • Et glas rødvin. 
  • Smages til med salt og peber. 
  • Parmesan. 

Fremgangsmåde:

Mindst 1 dl god olivenolie varmes i en stor gryde. Bacon skæres i tern og steges i gryden uden at tage farve. Rør løbende i gryden. 

Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri hakkes fint. Grøntsagerne steges i gryden. Rør løbende og rør i bund. Grøntsagerne må ikke blive brune. 

Oksekød blandes i gryden og der røres grundigt til kødet akkurat har skiftet farve. Tilsæt vin og tomatpure. Put laurbær i blandingen. Skru ned til laveste blus og put låg på. Lad stå mindst 3 timer og simre. Smag til med salt og peber. 

Server med god spaghetti og drys rigeligt med parmesan over. 

Kilde: Mads N. H. 

Havsnegle

Posted on by

Opskrift på alm. havsnegle:

Et skiveskåret løg sauteres i olivenolie i en gryde. 2 kg vaskede havsnegle med hus kommes i gryden sammen med forårsløg, dild og peber. Sneglene dækkes med hvidvin og vand (halvt af hver). Kog sneglene i 3-4 minutter. 

Når sneglene er kogt, lirkes de ud af huset med en tandstikker og spises sammen med brød. Serveres i et højt glas med en ske. Resten opbevares i køleskab. 

Velbekomme!

Kilde:

En tapasbar i Sevilla

Saltede citroner

Posted on by

Citroner er en uundværlig ingrediens i de fleste køkkener. Hav gerne i dit køleskab altid et glas marrokanske saltede citroner – en fantastisk smagsgiver til gryderetter, der mangler salt og syre. Man kan bruge hele citronen, der helt fintskåret også er god i en frisk salat.
Ingredienser:

1 kg citroner

10 g peberkorn

35 g salt

Fremgangsmåde:

Vask citronerne grundigt. Skær citronerne i kvarte, men uden at skære helt igennem. De skal hænge sammen i den ene ende. Kom peberkornene i bunden af et patentglas. Fyld citronerne i glasset en ad gangen, og drys hver enkelt med salt.
Mas dem godt ned i glasset, så de afgiver saft, og der bliver mere plads. Bliv ved med at fylde på, til glasset er fyldt, og citronerne er dækket af deres egen saft. Lad citronerne fermentere i omkring 3 uger (husk at åbne glasset hver dag), inden de kommer på køl og er klar til at blive spist.

Kilde:

Aarstiderne. 

Tonnarelli Cacio e Pepe

Posted on by

Klassisk, romersk pastaret. Essensen af det italienske køkken repræsenteres på bedste vis med denne ret – få ingredienser af høj kvalitet giver et perfekt resultat.

Ingredienser (6-8 personer):

  • 700 tonnarelli eller spaghetti alla chitarra (tørret)
  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 spsk. friskkværnet, groft, sort peber
  • 20-25 gram usaltet smør
  • 200 gram friskrevet Pecorino Romano (170 gram til retten, resten til bordet)
  • 20 gram friskrevet Grana Padano
  • Evt. spinat og hvidløg (tilbehør)

Fremgangsmåde:

Bring saltet vand i kog i en stor, tykbundet gryde. Anvend mindre vand end normalt, da der er brug for en god rest stivelsesholdigt vand til sluttilberedningen.

Put pastaen i det kogende vand, omrør jævnligt, indtil al dente – ca. 10 minutter. Dræn pastaen, gem kogevandet og hold kogevandet varmt. Skyl pastaen med koldt vand for at stoppe kogningen og modvirke, at pastaen klumper. Skyl og tør gryden, så den er klar til brug igen.

Put olie, smør og peber i gryden. Steg det ved middelhøj varme indtil det dufter – ca. 2 minutter. Rør løbende for at undgå, at peberet brænder på. Tilføj 1,5-2 dl kogevand fra pastaen, skru blusset op på fuld styrke, bring vandet i kog og reducer massen til det er skrumpet ind til ca. halvdelen – nogle få minutter.

Tilføj pastaen og tilsæt 1,5 dl kogevand. Rør kraftigt for at hjælpe med at trække stivelse ud fra pastaen og undgå, at det brænder på. Fortsæt nogle minutter indtil sovsen tykner. Denne proces er vigtig for at opnå den effekt, at pastaen ved servering er brændende varm under hele måltidet.

Tag gryden af blusset og tilføj 1-1,5 dl kogevand. Tilføj rundhåndet det meste af Pecorino Romano – ca. 170 gram. Rør og vend blandingen med stærk hånd i store bevægelser indtil den føles cremet. Rør Grana Padano i retten og tilsæt evt. mere kogevand.

Hæld retten i en stor serveringsskål og server straks. Serveres med den resterende del af Pecorino Romano til at drysse ovenpå retten.

Tilbehør kan f.eks. være frisk spinat ristet med olienvenolie og hvidløg: Skyl spinat og lad dryppe godt af; varm olivenolien op, tilsæt 1 stk. finthakket hvidløg og brun løget kort. Tilføj spinaten og vend den nogle gange; giv spinaten maks. 1 minut, så spinaten stadig bevarer lidt af sin sprødhed. Smages til med salt og evt. peber. Giv den varme spinat et drys parmesan ved servering.

Kilde: Ristorante La Taverna dei Monti, Via del Boschetta, Monti, Rom.

SONY DSC Tonnarelli Cacio e Pepe
SONY DSC La Taverna dei Monti, Rom

Paleo kyllingesalat

Posted on by

Mættende og meget velsmagende stenalderkost. Husk at vælge en god pesto!

Ingredienser:

Spidskål, plukket kylling, gulerod, rødkål, squash, pesto, græskarkærner, hasselnødder, cashewnød, salt, hvidløg. 

Fremgangsmåde:

Ingredienserne bruges i mængder, der passer til antallet af gæster. Blandes i samme forhold som angivet i ovennævnte rækkefølge – mest spidskål, mindst hvidløg. 

Riv kål, gulerod og squash, rist nødderne og hak dem groft. Krydr med salt og hvidløg. Bland det hele godt sammen og lad trække en halv times tid inden servering. Mums!

Andelår, frosne

Posted on by

Tilberedning af frosne andelår er både nemt og godt. Optøning af andelår startes dagen før middagen. 

Ingredienser (7 personer):

  • 15 andelår
  • 3-4 spsk. flagesalt
  • 3-4 spsk. lys rørsukker.

Fremgangsmåde:

Flagesalt og lys rørsukker gnides i andelårene. Stil i køleskab natten over med skindside opad.

Sættes i 200° varm ovn og steges 45 – 50 min.

 

 

Svinekam på gasgrill

Posted on by

Den bedste smagsoplevelse får du ved at grille med rotisseri. Jeg bruger en Weber Q3000. Under stegningen vil saft og krydderier løbe med rotationen og afgive smag til hele stegen. 

Ingredienser:

  • Svinekam
  • Laurbærblade (ca. 1 for hver fjerde svær)
  • Fintkornet salt
  • Krydderurter efter eget ønske, f.eks. timian. 
  • Aluminiumbakke til vand. 0,5-0,75 liter vand per kilo steg. 

Regn med 45 min stegetid per kilo. 4 kg = 3 timer. 

Fremgangsmåde:

Start i god tid. Stegen – og særligt sværen – vil have godt af at stå f.eks. 1 times tid før grillningen startes. Krydr stegen med rigeligt salt. Vær omhyggelig med at nulre salt godt ned mellem sværen. Hvis slagteren ikke har været omhyggelig med at ridse sværen, så gå sværen efter med en skarp kniv. Vær forsigtig med kun at ridse i spæklaget. Hvis kniven når ned til kødet kan saft trænge ud under stegningen og det bliver svært at få sværen ordentligt sprød. Spar ikke på saltet. Når sværen er saltet giver du også en omgang salt rundt om hele stegen. Krydr evt også med urter. Stik laurbærblade ned i sværen, 1 stk per 4 svær. 

Stik spyddet gennem stegen og fastgør med gaflerne, så stegen er fastlåst. Sæt stegen på grillen ved indirekte varme. Ved vintertid giver jeg fuld hammer på gassen. Temperaturen er ca 170 +/- 10 grader. Regn med 45 min per kilo, lidt mere hvis det er en lille steg. Kernetemperaturen skal ikke overstige 70 grader. Sæt en Aluminiumbakke under stegen med vand – så har du til sovsen, og du risikerer ikke, at fedt drypper ned på risten og antænder og branker stegen. Win-win! Regn med 0,5-0,75 liter vand per kilo steg. Spæd evt til med vand under grillningen. Tag aluminiumbakken væk en halv times tid før stegen er færdig, så sovsen kan ordnes i ro og mag. 

Hold låget lukket (selvom det kan være svært). Hvis du har saltet godt får du de lækreste, sprøde svær og en rosa kant rundt om stegen. Og en saftig, mør steg. 

Jeg har endnu ikke fået perfekte svær alene med rotisseri. Lad evt. stegen stå på spyddet med sværsiden nedad og den indre varme tændt på laveste blus (den ydre brænder skal være tændt og låget lukket). Giv stegen nogle få minutter – hold godt øje! Det bliver godt! Alternativt kan sværen grilles i ovn, – men der bliver ikke ligeså godt.