Brookies

Det bedste fra to verdener i én: Brownie og cookie. Du kan bage cookies for sig – se tip nederst på siden.

Ingredienser:

Cookies (ca. 18 stk. / dobbelt portion ca. 36 stk, lav 9 cookies på hver bradepande):

  • 110 g smør, smeltet [220 g til dobbelt portion]
  • 100 g lys farin, evt. brun farin [200 g til dobbelt portion]
  • 70 g sukker [140 g til dobbelt portion]
  • 1 æg [2 æg til dobbelt portion]
  • 1 spsk. vanillesukker [2 spsk. til dobbelt portion]
  • 180 g mel (for glutenfri version brug 120 g rød Finax og 60 g havremel) [360 g mel til dobbelt portion, for glutenfri version brug 240 g rød Finax og 120 g havremel]
  • ½ tsk. bagepulver [1 tsk. til dobbelt portion]
  • ½ tsk. salt [1 tsk. til dobbelt portion]
  • 170 g chokolade [340 g til dobbelt portion]

Brownie:

  • 225 g usaltet smør (kan evt. erstattes med margarine for en mælkefri version)
  • 70 g kakaopulver
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g lys farin, evt. brun farin
  • 200 g flormelis
  • 125 g chokolade, “chips”
  • 55 g chokolade, hakket
  • 3 æg
  • 70 g mel
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader celcius. Brug en bradepande på ca. 20×20 cm.

Cookie:

Smelt smør. Afkøl let.

Bland mel, bagepulver og salt.

Bland smør med farin, sukker, vanillesukker og æg. Pisk til konsistensen er glat og luftig. Tilsæt melblandingen og chokolade. Rør indtil det hænger sammen som en masse.

Brownie:

Smelt smør i en kasserolle, rør hvert 10. sekund indtil smørret skummer, ca. 6-8 minutter. Fortsæt indtil smørret bliver brunligt og dufter nøddeagtigt. Evt. kan smør erstattes med margarine, hvis der ønskes en mælkefri version – i så fald skal margarinen blot være blød og skal ikke varmes til den skummer.

Hæld smørret i en røreskål. Tilsæt kakaopulver, olivenolie, vanillesukker, chokoladechips, og rør indtil blandingen er glat.

I en anden røreskål tilsættes æg og farin, som piskes i 5-6 minutter til sukkeret er opløst. Flormelis tilsættes, og der røres 1-2 minutter til massen hænger sammen. Tilsæt smørblandingen fra den første røreskål, og rør indtil blandingen hænger sammen. Tilsæt herefter mel og hakket chokolade, og rør indtil blandingen hænger sammen.

Saml cookie og brownie:

Fyld halvdelen af browniemassen i en bradepande foret med bagepapir. Fordel i klatter ca. halvdelen af cookiemassen. Fyld resten af browniemassen ovenpå, og top i klatter med resten af cookiemassen. OBS: Man kan sammensætte kagen i en hvilken som helst rækkefølge, man selv ønsker.

Kagen bages i 40-45 minutter eller indtil kanten bliver brun. Kagen må gerne være svagt “jiggly” i midten – det sætter sig, når kagen afkøler.

Lad kagen afkøle før den skæres.

Tip hvis du bager cookies alene: 1 alm. portion giver ca. 18 cookies. Der kan være 9 cookies på én bageplade. Varmes ca. 15 min ved 170 grader C (varmluft) – der kan være mere end én bageplade i ovnen ad gangen.

Kilde: Inspiration fra Iramsfoodstory

Koteletter i fad med tomat-flødesauce med grøn salat og ris

Nem ret som alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

  • 4 koteletter
  • 4 tomater, hakket
  • 1 squash, hakket
  • 1 rødløg, hakket
  • 250 g tomatsauce (fra 1x dåse/karton).
  • ½ rød egebladsalat (eller anden sprød salat), groft hakket
  • 250 g gulerødder, skåret i tern, nogle gulerødder evt. i stave til snackgrønt
  • ½-1 potte basilikum, groft hakket
  • 1 kvist rosmarin
  • 1½ dl piskefløde
  • 400 g hvide jasminris

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader C (varmluft). Sæt vand over til ris. Skyl ris og grøntsager og klargør grøntsagerne.

Varm en stor pande op, tilsæt olie, og brun koteletterne ca. 1-2 minutter på hver side. Krydr med salt, og læg koteletterne i et ovnfast fad.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de hakkede grøntsager (tomat, løg, squash) i 2-3 minutter. Tilsæt tomatsauce, rosmarinkvist og piskefløde, og kog op. Lad saucen simre i 2-3 minutter, og smag til med salt og peber.

Hæld tomatsaucen over koteletterne i fadet, og bag koteletterne gennemstegte i ovnen, ca. 20 minutter.

Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 minutter. Hæld overskydende vand fra og lad risene stå under låg indtil servering.

Vend salat og gulerødder sammen, og smag til med lidt olivenolie, eddike og salt.

Gulerodsstave og basilikum anrettes i skåle til servering.

Server koteletter med tomatsauce fra fadet. Drys med basilikum og spis ris og salat til.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Saftige minibøffer og sprødt grønt med hvidløgsdressing i lune pitabrød

Lækker aftensmad som alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

  • ½ rød egebladssalat (eller anden sprød salat), snittet
  • 250 g cherry-blommetomater, halveret
  • 2 røde peberfrugter, skåret i små tern
  • 1 agurk, skåret i små tern
  • 400 g hakket oksefars, formet som minibøffer
  • 4 fuldkornspitabrød
  • 1 hvidløgsfed
  • 200 g creme fraiche 18% (creme fraiche og yoghurt kan evt. erstattes med mayonnaise for mælkefri version)
  • 150 g yoghurt naturel 0,5%
  • Olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

Salat, tomat, perberfrugt og agurk klargøres og anrettes på et fad eller i skåle til servering.

Form oksefarsen til små bøffer. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minibøffer til de er gennemtilberedte, ca. 2-3 minutter på hver side. Kydr med salt og peber undervejs.

Varm pitabrød på en brødrister eller i ovnen (se varmetider på pakken).

Pil og pres hvidløg. Rør creme fraiche og yoghurt sammen, og smag til med hvidløg, salt og peber. Creme fraiche og yoghurt kan evt. erstattes med mayonnaise og lidt vand.

Servering: Flæk pitabrød, fyld med grønt og minibøffer, og dryp med hvidløgsdressing.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Hakkebøffer og pasta med flødetomater og basilikum

Nem ret alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

  • ½-1 potte basilikum, plukket og i en skål til servering
  • 4 store frilandstomater, skåret i grove stykker
  • 2 majskolber, delt i 2-3 stykker
  • 400 g hakket oksekød
  • 500 g maccheroni
  • 1½ dl piskefløde
  • Olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

Form oksefarsen til 1 hakkebøf pr. person.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hakkebøffer gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 minutter på hver side. Hold bøfferne lune mellem to tallerkener indtil spisetid. Tør evt. panden af.

Kom pasta i spilkogende vand og kog den al dente (se kogetid på pakken). Gem 3-4 dl kogevand til senere.

Kom majskolber i en gryde med lidt kogende, saltet vand, og damp dem under låg ca. 4-5 minutter. Dræn vandet fra.

Varm panden fra hakkebøffer op igen, tilsæt olie, steg tomater i 2-3 minutter. Tilsæt pastavand og piskefløde, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt ind og cremet, ca. 4-5 minutter. Smag til med salt og peber.

Server pasta på tallerkener toppet med flødetomater. Drys med basilikum, og server hakkebøffer og majskolber til.

Kilde: Aarstiderne.

Rice bowl med svinekød, lynstegt grønt og gomadressing

Lækker asiatisk ret de fleste kan lide. Uden gluten og mælk. Svinekød kan erstattes med kyllingekød.

Ingredienser (4 personer):

  • 400 g hvide jasminris
  • 1 rødløg, skåret i tynde både
  • 1-2 hvidløgsfed, fint hakket
  • Evt. 1 spidskål, rødt, hvis du ønsker flere grøntsager
  • 250 g gulerødder, skåret i tynde stave
  • 250 g grønne pebre (padron pebre). Kan evt. erstattes med spidskål, rødt.
  • 250 g strimler af svinekam
  • Olivenolie, salt, peber, sojasauce (glutenfri)

Gomadressing (laves gerne 8-10 dage før den skal bruges, tilsæt evt. vand, hvis den bliver for tør):

  • 1 dl sesamfrø, ristede og stødte til fint mel
  • 3/4 dl mayonnaise
  • 2 spsk. rørsukker
  • 1½ spsk. sesamolie
  • 1½ spsk. riseddike
  • 1½ spsk. sojasauce (glutenfri)
  • (ingredienser røres sammen)

Gomadressing kan evt. erstattes med chilisauce: Knus 2 tørrede chili (piri piri) i en lille skål med sojasuce. Drys evt. med koriander og ristede, saltede peanuts.

Fremgangsmåde:

Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand (kan evt. undlades), og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra. Lad trække under låg til servering.

Varm en pande op. Tilsæt olie, og steg gulerødder sprødmøre ved høj varme 2-3 minutter. Smag til med salt/soja og peber. Kom gulerødder i en skål. Hvis du bruger spidskål i stedet for pebre, steges spidskål som gulerødder og kommes i en skål.

Varm panden op igen, tilsæt olie, steg kødet ved høj varme i 1-2 minutter. Tilsæt rødløg, hvidløg, stegepebre, og steg videre i 2-3 minutter. Smag til med sort peber samt salt/soja.

Server ris i dybe tallerkener eller skåle, og top med lynstegt grønt og kød. Dryp med gomadressing.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Sød perbermash med szechuanpeber og korianderfrø

Fermenteret pebermash – brug den som tilbehør til chili con carne eller din kødret. Du skal bruge 1 stk. 1 liters patentglas.

Ingredienser:

  • 800 g rød perberfrugt
  • ½ spsk. szechuanpeber
  • ½ spsk. korianderfrø
  • 35 g groft havsalt
  • 1 kålblad (f.eks. hvidkål, spidskål eller rødkål)

Fremgangsmåde:

Skyl perberfrugter. Fjern stilk og kerne. Kom peberfrugt, krydderier og salt i en foodprocessor og blend til du har en grov mash. Hæld pebermashen på patentglasset. Pres pebermashen godt ned i glasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.

Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over pebermashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset. Luk låget og stil patentglasset til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad perbermashen fermentere 3-6 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18-20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå hurtigere, er temperaturen koldere, kan det gå langsommere.

OBS: Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5-7 dage, hvor fermenteringen går hurtigt. Når du kigger til glasset, skal du sørge for, at pebermashen holder sig under lagen. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum, og snar derefter undlade det helt.

Smag på pebermashen efter ca. 3 måneder, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes, den smager sødt og syrligt, bør den være klar, og ellers lader du den fermentere videre. Pebermashen bør være klar senest efter 6 måneder. Du vil opleve, at konsistensen tykner, jo længere den står. Stil din søde pebermash på køl – den er nu spiseklar.

Kilde: Den store grundbog om fermentering, Aarstiderne.

Pulled duck burger

Der er mange, der spiser and eller gås på Mortens aften. Det gør man, fordi en gammel historie fra 300-tallet siger, at en flok gæs afslørede, at munken Morten Bisp gemte sig blandt dem, fordi han ville undgå at blive indsat som biskop.

Retten kaldes “pulled duck” (trukket and) fordi andekødet bliver så mørt, at det kan trækkes fra hinanden.

Ingredienser (4 personer):

  • 3 andebryster
  • 1 dl ketchup
  • 1 spsk. eddike
  • 1 spsk. brun farin
  • 1 spsk. paprika
  • 1 tsk. røget paprika
  • Salt, peber
  • Burgerboller
  • Tilbehør til at putte i burgeren, f.eks. coleslaw

Fremgangsmåde:

Rids skindsiden på andebrysterne med en skarp kniv. Pas på ikke at skære ned i kødet. Læg andebrysterne på en kold pande. Tænd for panden og brun skindet. Vend andebrysterne og steg dem et par minutter på den anden side.

Læg andebrysterne i et ovnfast fad. Rør ketchup, brun farin, paprika, røget paprika, salt og peber sammen til en marinade i en skål. Fordel marinaden over andebrysterne, og vend rundt.

Put stanioal over, og kom fadet i ovnen i et par timer ved 140 grader varmluft.

Lad andebrysterne køle en smule af. Trevl kødet fra hinanden med to gafler, og vend det godt sammen med marinaden i fadet.

Fordel and sammen med fyld i burgerboller.

Kilde: Børneavisen.

Albondigas – spanske kødboller

Albondigas er fantastiske små kødboller fra det spanske køkken, hvor de har fået et spark på smagen med hjælp fra stærk chorizo-pølse og røget paprika. Albondigas er perfekte til tapas-bordet eller den lille sult – og så er de selvfølgelig svøbt i en lækker tomatsauce.

Ingredienser:

Albondigas:

  • 400 g hakket oksekød
  • 1/2 stærk chorizopølse, fint hakket
  • 1 stort løg, finthakket
  • 4-5 fed hvidløg, finthakket
  • 4-5 spsk. hakket persille, hakket
  • 1 æg
  • 2-3 tsk. røget paprika
  • salt og peber
  • olivenolie til stegning

Tomatsauce:

  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 1 løg, finthakket
  • 4-5 fed hvidløg, finthakket
  • 1 rød chili, finthakket
  • 2 tsk. rosenpaprika (stærk paprika)
  • 1 lille glas hvidvin
  • lidt olivenolie
  • salt, peber og sukker

Fremgangsmåde:

Start med albondigas, da farsen har bedst af at hvilke en times tid på køl. Til albondigas blandes det hakkede oksekød med chorizo, løg, hvidløg, hakket persille, æg, røget paprika og salt og peber. Farsen æltes godt igennem og stilles på køl, før den formes til kødboller på størrelse med en lille golfbold.

Gå imens videre med tomatsaucen. Løg, chili og hvidløg sautéres i rigeligt olie i en gryde. Tilsæt rosenpaprika og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt hvidvin og tomater. Skru ned for varmen og lad saucen koge igennem til den begynder at tykne lidt. Kør den jævn med en stavblender og smag til med salt, peber og sukker. Hæld saucen i en skål og tør panden af.

Kødbollerne steges på panden i olivenolie. Ryst panden jævnligt, så kødbollerne bliver jævnt brune. Hæld evt. lidt af olien fra. Gå videre og kom tomatsaucen over kødbollerne. Lad dem boble for ganske svag varme i 10 minutter. Kom dem i et fad og server. Albondigas behøver ikke at være rygende varme – det klæder dem bedst at være lune.

Kilde: Brdr. Price, DR.

Il Ragù Classico – den klassiske Bolognese

Inspireret af den originale opskrift fra det italienske køkkenakademi i Bolognas handelskammer. Den originale opskrift er svær at finde, men Marie – der er italiensk gift – har gjort et hæderligt forsøg på at fremskaffe den originale opskrift… (læs mere her: https://minmandsitalienskekoekken.dk/2012/02/29/ragu-alla-bolognese-kodsovs-helt-efter-forskrifterne/

Opskriften på denne blog flugter med ovennævnte opskrift, og er efter inspiration fra Bichel Vine (https://bichel.dk/opskrifter/il-ragu-classico-den-klassiske-bolognese).

Server en god pasta til.

Ingredienser:

  • 500 g kalket oksekød, gerne fra fritgående kvæg med høj fedtprocent.
  • 250 g pancetta, alternativt tørsaltet og lufttørret bacon.
  • 80 g gul gulerod 
  • 80 g selleri stilk 
  • 80 g løg 
  • 500 g god tomatsauce 
  • 3/4 glas rødvin 
  • 1½ glas sødmælk, lidt bouillon, olivenolie eller smør 
  • ½ dl fløde 
  • Salt og peber 

Fremgangsmåde:

  1. Skær pancetta i meget små tern og steg dem langsomt ved middel varme til det er gyldent og fedtet er smeltet. 
  2. Tilsæt finthakkede urter (gulerod, løg, bladselleri) og lad det brune med kortvarigt. Hvis der er brugt en meget mager pancetta/bacon tilsættes lidt olie eller smør til stegning. 
  3. Det hakkede kød tilsættes og brunes halvt igennem. 
  4. Vin tilsættes og koges helt ind. 
  5. Tilsæt tomatsovs og dæmp varmen. Lad ragouten simre i et par timer. Tilsæt evt lidt bouillon undervejs hvis ragouten bliver kogt tør. 
  6. Mod slutningen tilsættes mælk for at reducere syren fra tomatsaucen. 
  7. Ønskes en ekstra cremet sauce kan der tilsættes en smule piskefløde til sidst – det gør sig især godt hvis du bruger tørret pasta. 
  8. Som altid smages der til med salt og peber undervejs. 

Kilde: Inspiration fra Bichel Vine og ovenstående links.

Rabarberkompot

Lækkert tilbehør til dit kød. Eller spis det med is eller flødeskum til. Spiser du som dessert anbefales at gange med tre i ingredienslisten.

Ingredienser (4 personer):

  • 2 rabarberstængler
  • 4-5 spsk sukker
  • 1 spsk vand

Fremgangsmåde:

Skær rabarber i stykker af ca. 2 cm. Kom dem i en kasserolle sammen med vand og sukker. Kog det op, og lad det simre til en tyk kompot, ca. 8-10 minutter.

Anret din kompot ved siden af dit kød, f.eks. med nye kartofler og en lækker salat af et halvt egebladssalat og 500 g skårne tomater tilsmagt med olivenolie, balsamico og salt.