Den bedste – sovs og sprød svær.

Ingredienser:

• En ordentlig flæskesteg
• 2 stk persillerod, skrællet og skåret i grove tern
• 2 stk gulerod, skrællet og skåret i grove tern
• 2 rødløg, skrællet og skåret i fire både
• 1 hvidløg, halveret
• Et pænt bundt frisk timian
• En smule peberkorn

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 210 grader.

Hæld 1,5 liter kogende kyllingefond i en bradepande. Læg kamstegen med sværen nedad i bradepanden. Lad stå på køkkenbordet i 30-45 minutter. I mellemtiden klargøres grøntsager og kartofler. Vend stegen og salt sværen rigeligt. Sørg for at gnide salt godt ned mellem sværene – saltet trækker vand ud fra sværen, som bliver ekstra sprød.

Hæld ca 1 liter ekstra vand i bradepanden. Tilføj løg, hvidløg, gulerod, persillerod, peberkorn samt timian. Læg stegen på en rist over væsken i bradepanden og stil i ovnen.

Steges ved 210 grader i ca 1 time og 10 minutter. Tjek nu sværen. Hvis sværen ser ud til at blive sprød ved ca en halv time mere i ovnen, så fortsæt stegningen uændret. Hvis du tvivler på om sværen når at blive sprød, så fastholdes temperaturen, men der skiftes til varmluft.

Steg videre til maksimalt samlet ca 1 time og 50 minutter i ovnen. Sluk ovnen. Lad stegen stå ca 10 min. Eller tag stegen ud – det afhænger af hvordan sværen ser ud. Lad stegen stå mindst 10 minutter på køkkenbordet, før du skærer stegen ud.

Si grøntsager fra fonden. Skim fedt fra. Kog væsken op. Smag til med ekstra bouillon hvis nødvendigt. Tilsæt Maizena med koldt vand indtil sovsen har den rigtige konsistens. Tilsæt fløde, ca 1/4 liter, måske mere.

Server med hvide og brunede kartofler, franske kartofler og rødkål.