Category Archives: Salater

Rabarberkompot

Posted on by

Lækkert tilbehør til dit kød. Eller spis det med is eller flødeskum til. Spiser du som dessert anbefales at gange med tre i ingredienslisten.

Ingredienser (4 personer):

  • 2 rabarberstængler
  • 4-5 spsk sukker
  • 1 spsk vand

Fremgangsmåde:

Skær rabarber i stykker af ca. 2 cm. Kom dem i en kasserolle sammen med vand og sukker. Kog det op, og lad det simre til en tyk kompot, ca. 8-10 minutter.

Anret din kompot ved siden af dit kød, f.eks. med nye kartofler og en lækker salat af et halvt egebladssalat og 500 g skårne tomater tilsmagt med olivenolie, balsamico og salt.

Kartoffelsalat med syltede agurker

Posted on by

Spis denne lækre kartoffelsalat med nye kartofler og dit yndlingskød, f.eks. stegt kyllingebryst, kalvesteaks eller grillpølser. Lynstegte tyndtskårne kalvesteaks krydret med salt er perfekt.

Ingredienser:

  • 1 pose kartofler, gerne nye
  • 1 agurk, snittet på mandolinjern
  • 4 tomater, skåret i grove tern
  • 200 g creme fraiche
  • 50-100 g mayonnaise
  • 1 bakke karse
  • Kød efter eget valg
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • salt, peber

Fremgangsmåde:

Halver evt. kartofler, så de får samme størrelse. Kog kartoflerne møre 8-10 minutter i letsaltet vand. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække 5 minutter, hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af ca. 10 minutter.

Kog sukker og eddike op i en gryde og lad sukkeret smelte. Sluk for blusset og kom agurk i. Stil gryden udenfor og køl af indtil maden er klar.

Kartoffelsalat: Skær kartoflerne i mundrette stykker. Rør creme fraiche og mayonnaise sammen i en skål, vend tomaterne i. Rør karsen i – eller brug den som drys senere. Smag til med salt og peber. Rør kartoflerne sammen med dressingen.

Grill dit kød og server kartoffelsalat ved siden sammen med agurkesalat.

Velbekomme.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Frittata med frisk gedeost, squash og wasabina

Posted on by

Vask en squash, halver den på langs og skær den herefter i skiver. Steg dem i olivenolie til de er gyldne og møre. Krydr med salt og friskkværnet peber og tag dem af varmen.

Varm ovnen op til 175 grader. Pisk 4 æg og 2 dl sødmælk sammen, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld olie på en ovnfast pande, varm den op og hæld æggemassen på. Rør i massen de første par minutter og lad den herefter sætte sig, så du får en fin omelet. Skal du lave en stor portion? Se tip nederst på siden.

Drys den stegte squash over sammen med 100 g frisk gedeost smuldret i mindre stykker. Stil panden i den varme ovn og tænd for grillfunktionen. Lad frittataen grille gylden i 5-7 minutter.

Drys med finthakket wasabina, og spis med godt surdejsbrød til. I stedet for wasabina kan også bruges en groftrevet, bitter salat, f.eks. radicchio.

Tip: Skal du lave en stor portion, f.eks. til buffet til vejfesten? Tænd ovnen på 200 grader. Find den store Ikea-bradepande med høj kant. Slå 15 æg ud i en skål, pisk let. Tilsæt 2,5 dl piskefløde, 1,5 tsk. bagepulver (med top), salt og friskkværnet peber. Pisk æggemassen luftig med en elpisker. Hæld æggemassen i bradepanden og stil i ovnen i 30 minutter. Følg herefter afsnittet herover (squash og gedeost på – herefter i ovn på grill).

Kilde: Aarstiderne.com

Stegte bitre salater med sauce verde

Posted on by

Udblød ca 400 g brød i vand. Blend 6 ansjoser, 2 spsk. kapers og 2 fed hvidløg sammen med 1 spsk. olivenolie. Tilsæt et bundt frisk basilikum, nogle stilke mynte og persille og en smule estragon, og blend til en fin puré. Tilsæt derefter 1 spsk. dijonsennep, 2 spsk. citronsaft og det udblødte brød, som er krammet fri for væske. Smag sauce verden til med salt og peber.

Skyl og skær forskellige bitre salater i grove stykker og mariner dem i olivenolie, salt og peber. Grill dem på en varm grillpande i ca. 1-2 minutter. De skal have striber, men ikke nå at blive bløde.

Anret de varme grillede salater med sauce verde, citron og en skive godt brød.

Kilde: Aarstiderne.com

Langtidsstegt gris

Posted on by

Braisseret svineskank med tilbehør af vendsysselsk grønlangkål.

Ingredienser:

  • Svineskank. Prøv alternativt med svinekam. Vigtigt at der er tale om kød af høj kvalitet.
  • Grøntsager, hakkede: Gulerødder, selleri, et par skalotteløg, persillerødder, porrer.
  • Krydderier: Timian, laurbærblade, sort peber, en enkelt nellike.
  • Hvidvin.

Fremgangsmåde:

Brun grøntsager i en pande. Kog panden af med hvidvin. Kom det op i et ildfast fad, f.eks. en römertopf. Rids stegen, gnid med olie, gnid med med fint salt. Sæt stegen ned til grøntsagerne og hæld lidt vand ved. Kom krydderier ved. Dæk helt til med staniol – eller et låg, hvis man har det til sit ovnfaste fad.

Bages i ovn i tre timer ved 140 grader C. Tag stegen ud, sigt grøntsager fra og skum fedtet fra lagen. Gem fedtet, hæld lagen tilbage til stegen. Lad stegen trække koldt i lagen. ALT hvad man tilbereder, skal trække koldt i lagen, for under tilberedningen trækkes al væden ud i lagen, og giver altså ikke kødet smag. Når stegen efterfølgende trækker koldt i lagen, vil det osmotiske tryk bevirke, at lagen trækker op i kødet og giver saftigt, mørt og utroligt velsmagende kød.

Om aftenen sigtes lagen fra igen. Lav enten en melbolle med fedt fra stegen – eller brug maizena for en lettere (og glutenfri) sauce. Tilsæt sky løbende og eventuelt kogevand fra kartofler. Giv saucen lidt rødvin og kog ind. Smag til med en lille klat smør og evt. ribsgele for at give syre. Giv gerne en skvæt piskefløde, hvis du er til det.

Kom stegen på en bradepande uden væske og sæt det hele ind i ovnen for fuld skrald. Giv stegen med grill, hvis sværen ikke bliver sprød.

Tilbehør: Vendsysselsk ovnbagt grønlangkål med grøntsager.

Vendsysselsk grønlangkål er kogt i suppe. Tag grøntsager, der har været braisseret med grisen og hak grøntsagerne. Bland med grønlangkål. Tilsæt lidt fedt også og smag til med salt og peber. Pres massen i kugler. Sæt kuglerne i et ovnfast fad ved siden af hinanden, kom lidt fond ved og braisser møre i ovnen. Så får man de mest velsmagende kugler af grønkål, grønstager, fond og lidt fedt fra saucen.

Kilde: Bo Jacobsen – podcast “Ubegribeligt – mad” (14. december 2023) med Huxi Bach.

Æblesalat, f.eks. til røget laks

Posted on by

Kan være en alternativ forret til julemiddagen: Syrlige æbler, fintsmagende ristede nøøder og fed laks. Der prikkes både til det bitre fra eddiken, det fede fra laksen og nødderne og det syrlige fra æblerne.

Ingredienser:

  • Æble, belle de boscop, skrællet og i fine tern
  • Hakkede friske valnødder, fintristede i neutral olivenolie
  • Sherry vineddike
  • Dild, plukket
  • Salt, knust peber
  • Røget laks, tynde skiver

Fremgangsmåde:

Æble og valnødder blandes. Sherry vineddike dryppes over, kun en lille smule. Marinaden må ikke løbe, der skal kun være et tyndt lag. Smag til med salt og knust peber. Serveres ovenpå tynde skiver fed, røget laks.

Kilde: Bo Jacobsen – podcast “Ubegribeligt – mad” (14. december 2023) med Huxi Bach.

Klassisk karrysalat

Posted on by

Du spiser aldrig en færdiglavet karrysalat igen, når du først har prøvet at lave din egen hjemmelavede. Og denne er uden konservering og uden gluten.

Vil du ikke lave en klassisk karrysalat, så prøv i stedet at blande lidt rødløg med lidt dild og fedtegrever.

Ingredienser:

  • 1 æble, finthakket
  • Kapers, finthakket – ca. halv mængde af æble
  • Syltede agurker, finthakket – ca. samme mængde som æble
  • Hjemmerørt mayonnaise – eller en god købt
  • Creme fraiche, fed – f.eks. Thises 38%
  • Karry, mild

Fremgangsmåde:

Bland æble, kapers og syltede agurker. Rør mayonnaise i indtil konsistensen er god. Tilføj lidt fed cremefraiche. Smag til med karry, salt og peber.

Kilde: Inspiration fra Adam Aamann.

Senneps-sqaush-æble vinaigrette

Posted on by

Squash og æbler afbages i ovn. Tilsæt lidt tomat – uklart om det skal med i ovnen, men det vil sikkert være godt i forhold til varme og sødme. Blendes. Smages til med syre: vinaigrette, – brug dijonsennep.

Kilde: Kantinen Amtsgården

Kold kartoffelsalat med vinaigrette og rødløg

Posted on by

Lækker sommerlig tilbehør. Krydderurter kan varieres efter smag, behag og årstid. Prøv også sammen med asparges og nye ærter.

Ingredienser (4 personer):

1 kg nye kartofler, vaskede. Kan erstattes med pasta.
1 lille rødløg, tyndtskåret.
1 håndfuld hakket persille
evt. forårsløg, basilikum eller andre krydderurter

Vinaigrette:

Lav evt. dobbelt portion.

2 spsk hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)
4-5 spsk olivenolie
salt, peber
Evt. hvidløg
smag evt. til med honning

Fremgangsmåde:

Skyl og vask kartoflerne. Kog efter anvisning, og gerne med skræl. Hæld vandet fra og lad kartoflerne damptørre og køle helt af. Skær i 3-4 mm tykke skiver.

Rør rør vinaigretten sammen – den skal være tyktflydende. Rør rødløg og persille i vinaigretten.

Bland kartofler og vinaigrette. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.

Kilde: Frit efter Kantinen på amtsgården.

Rødbedesalat med vinaigrette

Posted on by

Ingredienser:

Flot, farverig og lækker salat. Brug som tilbehør til kødretter eller vegetarretter. Server evt. med groft brød for en let, selvstændig ret.

1,5 kg rødbeder

Vinaigrette:

  • 2 dl god olivenolie (start med 1 dl og fyld på efter behov)
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk sennep
  • 0,25 dl hvidvins- eller æbleeddike
  • 0,5 rødløg, finthakket
  • Salt, peber
  • Tip: Pynt evt. med salatost/feta og drys med hakket persille – det giver et flot farvespil.

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbeder.

Rør vinaigrette sammen til en tyktflydende masse. Bland rødbeder og vinaigrette.

Pynt evt. med salatost og persille.