En slags grov kartoffelmos med skalotteløg og friskhakket persille. Lækkert tilbehør til forskelligt slags kød, herunder fisk.
Ingredienser:
1,6 kg kartofler
200 g smør
1 bundt persille
1-2 stk. skalotteløg
lidt æbleeddikke
havsalt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 20-25 min. alt efter størrelse.
Smelt smørret og hæld vandet fra kartoflerne.
Kom det smeltede smør ned i gryden til kartoflerne sammen med finthakket persille og skalotteløg, havsalt, peber og lidt æbleeddike. Rør med en grydeske så alt bliver blandet og kartoflerne knuses, men rør ikke helt til til mos, da der skal være grove hele stykker af kartoffel i kompotten.
Skær kål og forårsløg ud i tynde strimler. Bræk laksen ud i rustikke stykker, og bland den med kål og forårsløg. Hak cashewnødderne groft og drys over salaten med brøndkarsen.
Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og vend den godt rundt i salaten. Server salaten, evt. med frisk limesaft til.
En lækker madtærte med langtidsbagte små tomater. Smagen af Italien…
Ingredienser:
200 g hvedemel
200 g fuldkornshvedemel
200-250 g koldt smør i små tern
500 g solmodne halverede cherrytomater eller lignende små tomater
125 g revet pecorinoost
125 g revet parmesanost
Evt. frisk timian eller rosmarin
Olivenolie
Vand
Flagesalt
Fremgangsmåde:
Bland melet i en skål. Ælt smør og mel sammen til dejen er en sammenhængende klump. Put evt. nogle få spsk. vand i dejen for at få den til at hænge sammen. Stil dejen køligt et par timer eller natten over.
Tryk dejen ud i en tærteform. Forbag tærten i 15-18 minutter ved 200 grader.
Put osten i et jævnt lag i tærten. Drys evt. en smule krydderurter over osten. Fordel tomater i ringe – udefra og ind mod midten. Giv et gavmildt skvæt olivenolie over tomaterne og drys med en smule flagesalt (der er salt i osten – så kun en smule for synets skyld).
Bag i mindst 1,5 time ved 150 grader. Spises lun eller afkølet.
Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.
Skyl og klargør ingredienser.
Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.
Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.
Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.
Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.
Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.
Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/
18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
100 g fuldkorns boghvedemel
100 g fuldkorns majsmel
200 g fuldkorns rismel
50 g olivenolie
Fremgangsmåde:
Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.
Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.
Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund. Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen. Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.
Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.
Fremgangsmåde Culotte bliver sejt af at blive braisseret (man plejer at bruge en stegeso til at braissere i). Så drop det. En culotte skal bare smides i ovnen ved 100 °C i et par timer. Der skal ikke hældes væske ved, hvis du vil have at kødet skal forblive rødt. Vær obs på, at der ikke kommer meget sky til sovs. Find på noget andet i stedet, f.eks. bernaise eller hollandaise.
Hold så øje med temperaturen: Temperaturen må ikke overskride 60 °C. Stop f.eks. stegning ved 50-55 °C og eftervarm kun, hvis der er behov for det. Optimalt set skal sluttemperaturen ligge i intervallet 55-60 °C . Skru op eller ned for temperaturen, så det passer med at stegen bliver klar til tiden.Vær i øvrigt opmærksom på, at ovnens indikator for temperatur kan være noget usikker – temperaturen kan f.eks. godt vise 20 °C forkert.
Bruning
Bruning er en separat proces ved langtidsstegning ved lave temperaturer (60-120 °C). Kød bliver først brunet ved temperaturer over 130 °C.
Fra nedenstående kilde anbefales bruning ved meget høj temperatur i meget kort tid. F.eks. over en trækulsgrill med et godt drys rosmarinkviste. Bruning kan ske både før eller efter langtidsstegningen, men af praktiske årsager er det som regel smartest at brune kødet inden langtidsstegningen (når først stegen er færdigt og gæsterne ankommet, gider man ikke stå med bruning på grill – husk på at temperaturerne er vigtige under bruningen: For høje temperaturer i for lang tid påvirker kødets farve og smag).
Lad kødet hvile Grunden til at kød skal hvile, er at det opvarmede vand inde i kødet danner et tryk. Det udvider sig og danner damp. Trykket presser så kødets væske ud af når man skærer det. Trykket forsvinder når vandet bliver køligere. Vandet i langtidsstegt kød er ikke så varmt. Derfor er der ikke så meget tryk, og det holder bedre på væsken.
Skal du have mange gæster? Lav maden i forvejen og få samtidig noget lækker mad, som alle kan lide – både børn og voksne.
Ingredienser (12-15 personer):
1,5 kg hakket oksekød.
200 g bacon (opdater mængde).
1,5 l tomatpure.
6 gulerødder.
3 stængler bladselleri (opdater mængde).
1 stort løg.
2 fed hvidløg (kan udelades)
Nogle blade laurbær (opdater mængde).
Et drys oregano (kan udelades).
Et glas rødvin.
Smages til med salt og peber.
Parmesan.
Fremgangsmåde:
Mindst 1 dl god olivenolie varmes i en stor gryde. Bacon skæres i tern og steges i gryden uden at tage farve. Rør løbende i gryden.
Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri hakkes fint. Grøntsagerne steges i gryden. Rør løbende og rør i bund. Grøntsagerne må ikke blive brune.
Oksekød blandes i gryden og der røres grundigt til kødet akkurat har skiftet farve. Tilsæt vin og tomatpure. Put laurbær i blandingen. Skru ned til laveste blus og put låg på. Lad stå mindst 3 timer og simre. Smag til med salt og peber.
Server med god spaghetti og drys rigeligt med parmesan over.
Klassisk, romersk pastaret. Essensen af det italienske køkken repræsenteres på bedste vis med denne ret – få ingredienser af høj kvalitet giver et perfekt resultat.
Ingredienser (6-8 personer):
700 tonnarelli eller spaghetti alla chitarra (tørret)
1/2 dl olivenolie
2 spsk. friskkværnet, groft, sort peber
20-25 gram usaltet smør
200 gram friskrevet Pecorino Romano (170 gram til retten, resten til bordet)
20 gram friskrevet Grana Padano
Evt. spinat og hvidløg (tilbehør)
Fremgangsmåde:
Bring saltet vand i kog i en stor, tykbundet gryde. Anvend mindre vand end normalt, da der er brug for en god rest stivelsesholdigt vand til sluttilberedningen.
Put pastaen i det kogende vand, omrør jævnligt, indtil al dente – ca. 10 minutter. Dræn pastaen, gem kogevandet og hold kogevandet varmt. Skyl pastaen med koldt vand for at stoppe kogningen og modvirke, at pastaen klumper. Skyl og tør gryden, så den er klar til brug igen.
Put olie, smør og peber i gryden. Steg det ved middelhøj varme indtil det dufter – ca. 2 minutter. Rør løbende for at undgå, at peberet brænder på. Tilføj 1,5-2 dl kogevand fra pastaen, skru blusset op på fuld styrke, bring vandet i kog og reducer massen til det er skrumpet ind til ca. halvdelen – nogle få minutter.
Tilføj pastaen og tilsæt 1,5 dl kogevand. Rør kraftigt for at hjælpe med at trække stivelse ud fra pastaen og undgå, at det brænder på. Fortsæt nogle minutter indtil sovsen tykner. Denne proces er vigtig for at opnå den effekt, at pastaen ved servering er brændende varm under hele måltidet.
Tag gryden af blusset og tilføj 1-1,5 dl kogevand. Tilføj rundhåndet det meste af Pecorino Romano – ca. 170 gram. Rør og vend blandingen med stærk hånd i store bevægelser indtil den føles cremet. Rør Grana Padano i retten og tilsæt evt. mere kogevand.
Hæld retten i en stor serveringsskål og server straks. Serveres med den resterende del af Pecorino Romano til at drysse ovenpå retten.
Tilbehør kan f.eks. være frisk spinat ristet med olienvenolie og hvidløg: Skyl spinat og lad dryppe godt af; varm olivenolien op, tilsæt 1 stk. finthakket hvidløg og brun løget kort. Tilføj spinaten og vend den nogle gange; giv spinaten maks. 1 minut, så spinaten stadig bevarer lidt af sin sprødhed. Smages til med salt og evt. peber. Giv den varme spinat et drys parmesan ved servering.
