Author Archives: Claus

Tonnarelli Cacio e Pepe

Posted on by

Klassisk, romersk pastaret. Essensen af det italienske køkken repræsenteres på bedste vis med denne ret – få ingredienser af høj kvalitet giver et perfekt resultat.

Ingredienser (6-8 personer):

  • 700 tonnarelli eller spaghetti alla chitarra (tørret)
  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 spsk. friskkværnet, groft, sort peber
  • 20-25 gram usaltet smør
  • 200 gram friskrevet Pecorino Romano (170 gram til retten, resten til bordet)
  • 20 gram friskrevet Grana Padano
  • Evt. spinat og hvidløg (tilbehør)

Fremgangsmåde:

Bring saltet vand i kog i en stor, tykbundet gryde. Anvend mindre vand end normalt, da der er brug for en god rest stivelsesholdigt vand til sluttilberedningen.

Put pastaen i det kogende vand, omrør jævnligt, indtil al dente – ca. 10 minutter. Dræn pastaen, gem kogevandet og hold kogevandet varmt. Skyl pastaen med koldt vand for at stoppe kogningen og modvirke, at pastaen klumper. Skyl og tør gryden, så den er klar til brug igen.

Put olie, smør og peber i gryden. Steg det ved middelhøj varme indtil det dufter – ca. 2 minutter. Rør løbende for at undgå, at peberet brænder på. Tilføj 1,5-2 dl kogevand fra pastaen, skru blusset op på fuld styrke, bring vandet i kog og reducer massen til det er skrumpet ind til ca. halvdelen – nogle få minutter.

Tilføj pastaen og tilsæt 1,5 dl kogevand. Rør kraftigt for at hjælpe med at trække stivelse ud fra pastaen og undgå, at det brænder på. Fortsæt nogle minutter indtil sovsen tykner. Denne proces er vigtig for at opnå den effekt, at pastaen ved servering er brændende varm under hele måltidet.

Tag gryden af blusset og tilføj 1-1,5 dl kogevand. Tilføj rundhåndet det meste af Pecorino Romano – ca. 170 gram. Rør og vend blandingen med stærk hånd i store bevægelser indtil den føles cremet. Rør Grana Padano i retten og tilsæt evt. mere kogevand.

Hæld retten i en stor serveringsskål og server straks. Serveres med den resterende del af Pecorino Romano til at drysse ovenpå retten.

Tilbehør kan f.eks. være frisk spinat ristet med olienvenolie og hvidløg: Skyl spinat og lad dryppe godt af; varm olivenolien op, tilsæt 1 stk. finthakket hvidløg og brun løget kort. Tilføj spinaten og vend den nogle gange; giv spinaten maks. 1 minut, så spinaten stadig bevarer lidt af sin sprødhed. Smages til med salt og evt. peber. Giv den varme spinat et drys parmesan ved servering.

Kilde: Ristorante La Taverna dei Monti, Via del Boschetta, Monti, Rom.

SONY DSC Tonnarelli Cacio e Pepe
SONY DSC La Taverna dei Monti, Rom

Paleo kyllingesalat

Posted on by

Mættende og meget velsmagende stenalderkost. Husk at vælge en god pesto!

Ingredienser:

Spidskål, plukket kylling, gulerod, rødkål, squash, pesto, græskarkærner, hasselnødder, cashewnød, salt, hvidløg. 

Fremgangsmåde:

Ingredienserne bruges i mængder, der passer til antallet af gæster. Blandes i samme forhold som angivet i ovennævnte rækkefølge – mest spidskål, mindst hvidløg. 

Riv kål, gulerod og squash, rist nødderne og hak dem groft. Krydr med salt og hvidløg. Bland det hele godt sammen og lad trække en halv times tid inden servering. Mums!

Andelår, frosne

Posted on by

Tilberedning af frosne andelår er både nemt og godt. Optøning af andelår startes dagen før middagen. 

Ingredienser (7 personer):

  • 15 andelår
  • 3-4 spsk. flagesalt
  • 3-4 spsk. lys rørsukker.

Fremgangsmåde:

Flagesalt og lys rørsukker gnides i andelårene. Stil i køleskab natten over med skindside opad.

Sættes i 200° varm ovn og steges 45 – 50 min.

 

 

Svinekam på gasgrill

Posted on by

Den bedste smagsoplevelse får du ved at grille med rotisseri. Jeg bruger en Weber Q3000. Under stegningen vil saft og krydderier løbe med rotationen og afgive smag til hele stegen. 

Ingredienser:

  • Svinekam
  • Laurbærblade (ca. 1 for hver fjerde svær)
  • Fintkornet salt
  • Krydderurter efter eget ønske, f.eks. timian. 
  • Aluminiumbakke til vand. 0,5-0,75 liter vand per kilo steg. 

Regn med 45 min stegetid per kilo. 4 kg = 3 timer. 

Fremgangsmåde:

Start i god tid. Stegen – og særligt sværen – vil have godt af at stå f.eks. 1 times tid før grillningen startes. Krydr stegen med rigeligt salt. Vær omhyggelig med at nulre salt godt ned mellem sværen. Hvis slagteren ikke har været omhyggelig med at ridse sværen, så gå sværen efter med en skarp kniv. Vær forsigtig med kun at ridse i spæklaget. Hvis kniven når ned til kødet kan saft trænge ud under stegningen og det bliver svært at få sværen ordentligt sprød. Spar ikke på saltet. Når sværen er saltet giver du også en omgang salt rundt om hele stegen. Krydr evt også med urter. Stik laurbærblade ned i sværen, 1 stk per 4 svær. 

Stik spyddet gennem stegen og fastgør med gaflerne, så stegen er fastlåst. Sæt stegen på grillen ved indirekte varme. Ved vintertid giver jeg fuld hammer på gassen. Temperaturen er ca 170 +/- 10 grader. Regn med 45 min per kilo, lidt mere hvis det er en lille steg. Kernetemperaturen skal ikke overstige 70 grader. Sæt en Aluminiumbakke under stegen med vand – så har du til sovsen, og du risikerer ikke, at fedt drypper ned på risten og antænder og branker stegen. Win-win! Regn med 0,5-0,75 liter vand per kilo steg. Spæd evt til med vand under grillningen. Tag aluminiumbakken væk en halv times tid før stegen er færdig, så sovsen kan ordnes i ro og mag. 

Hold låget lukket (selvom det kan være svært). Hvis du har saltet godt får du de lækreste, sprøde svær og en rosa kant rundt om stegen. Og en saftig, mør steg. 

Jeg har endnu ikke fået perfekte svær alene med rotisseri. Lad evt. stegen stå på spyddet med sværsiden nedad og den indre varme tændt på laveste blus (den ydre brænder skal være tændt og låget lukket). Giv stegen nogle få minutter – hold godt øje! Det bliver godt! Alternativt kan sværen grilles i ovn, – men der bliver ikke ligeså godt. 

Børnevenlig vintermad

Posted on by

Se opskrifter på linket nedenfor:

  • Svensk pølseret. 
  • Oksegryde med grove grøntsager og karry. 
  • Pastafad med tomatsovs. 
  • Mormors kødsovs med kartoffelmos og gulerødder. 
  • Chokoladekage med frisk frugt. 

Se link til Hjemmet. 

Klassiske frikadeller

Posted on by

Ingredienser (10 personer, ca. 35 frikadeller):

  • 1 kg hakket kalv/flæsk
  • 3,5 tsk salt
  • Peber
  • 10 spsk hvedemel (rasp eller glutenfri rasp kan bruges i stedet)
  • 2 store eller 3 små æg
  • 2 store eller 3 små løg, fint hakket/blendet
  • 6 dl god bouillon (mælk kan bruges i stedet)
  • Til stegning: 5 spsk smør og 5 spsk olie. 

Fremgangsmåde:

  1. Fars: Kødet røres med salt. Når farsen røres godt med salt, ændres kødets karakter og kødet binder bedre bouillonen. 
  2. Rør mel/rasp i. Krydr med peber. Tilsæt æg. 
  3. Rør godt og længe. Tilsæt derefter lidt af bouillonen. Rør. Tilsæt løg. Tilsæt mere bouillon indtil farsen bliver smidig, men ikke flydende. 
  4. Lad farsen hvile på køl ca. 30 minutter. 
  5. Frikadeller: Lad smør og olie blive gyldent på stegepande. Skru lidt ned og sæt 12-15 aflange frikadeller af farsen på panden. Form frikadellerne med en ske i hånden. Dyp skeen i det barme fedtstof mellem hver. 
  6. Steg frikadellerne ved middelstærk varme ca. 5 minutter på hver side. Tryk på frikadellerne. Frikadellerne er gennemstegte, når saften, der pibler op, er klar. 

Server eventuelt med klassisk kartoffelmos til. Spæd gerne til med knoldselleri i mosen, for at få lidt grøntsager i ungerne.

Kilde: Hjemmet

Frisk rødkålssalat med appelsin og mandel

Posted on by

Tip: Dressing der kan peppe rødkålssalaten op med en lækker syrlighed, der klæder særligt en fed mad godt, og står godt til f.eks. brun sovs og julemaden. Erstat den klassiske mormor-eddike dressing således:

1 del sukker erstattes med ½ del sukker + ½ del lys sirup,
1 del eddike erstattes med ½ del eddike + ½ del limesaft (alternativt ½ del citronsaft),
1 del vand (uændret).

Tippet kommer fra kantinen på Amtsgården.

Ingredienser (8 personer):

  • ¼ rødkål (ca. 500 g befriet for yderblade og stok)
  • 3 spsk. kirsebæreddike
  • 50 g smuttede mandler
  • 2 små appelsiner
  • 2 spsk. honning
  • 2 spsk. olivenolie
  • 75 g rosiner eller tørrede tranebær
  • salt og peber


Fremgangsmåde:

Snit kålen i helt tynde strimler og vend den med kirsebæreddiken. Krydr med salt. Lad rødkålen trække med eddiken i et par timer. Rist mandlerne ved svag varme i ovnen eller på en pande, til de netop begynder at ændre farve. Skær dem i aflange splinter. Skær top og bund af appelsinerne og stil dem på spækbrættet med skærefladen nedad. Skær skrællen af og skær frugtkødet fri mellem hinderne. Bland honning og olie sammen til en dressing og smag til med salt og peber. Vend rødkål, appelsiner, mandler og rosiner sammen. Vend dressingen i og smag til med salt og peber.

Kilde: meyersmad.dk

Karrykrydret hvidkål med oksekød og hvidløgsflutes

Posted on by

Det er jo højsæson for hvidkål lige nu, og hvilken bedre anledning finder man til at lave retten Karrykrydret hvidkål med oksekød? Det er en meget nem, billig, forholdsvis sund og lækker ret – hvis man kan lide hvidkål. Det gode ved denne ret er at hvidkålssmagen ikke er helt så gennemtrængende, i forhold til andre hvidkålsretter, da den er krydret med masser af karry og hvidløg.

Ingredienser (4 pers.):

  • Ca. ½ hvidkålshoved
  • 500 g hakket oksekød
  • 2-3 fed presset hvidløg
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • 2 dl oksebouillon
  • Salt og peber
  • 2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde:

  • Snit hvidkålen i grove, spiseklare stykker.
  • Svits kød, hvidløg og karry i olien i en stor bred gryde.
  • Tilsæt kålen, læg låg på og damp, til kålen er faldet sammen.
  • Tilsæt bouillon, salt og peber, og lad retten simre ved svag varme i 20-30 min.
  • Smag til evt. tilsæt mere karry alt efter hvor mild den er, og vend hakket persille i inden servering.

Spis retten med ris eller hvidløgsflûtes.

Kilde: God mad, let at lave.

Tuncreme (variant til vitello tonnato)

Posted on by

En dag hvor aftensmaden var glemt i planlægningen og syge børn opstod denne tuncreme ud fra nærmest ingenting. Der var ingen kød i køl- eller fryser. Men der var følgende:

Ingredienser
– 25 g kapers
– 160 g tun (i olivenolie)
– 1 bundt persille
– 1/2 fennikel
– 1/4 fed hvidløg
– 1 pænt skvæt god olivenolie
– 1 citron el. lime
Peber og salt

Fremgangsmåde
Kapers, tun (inkl. olie), persille, fennikel, hvidløg blendes efter behag. Tilsæt ad små omgange et skvæt olivenolie indtil blandingen bliver mayonnaise-agtig. Smag til med salt og peber. Når du er tilfreds squeezer du saften fra 1/2 lime eller 1/4 citron over blandingen og rører saften blidt rundt med en ske.

Lad trække køligt mindst en times tid.

Server med godt brød, spaghetti – eller sågar kogte kartofler.

Kapers giver kant, fennikel en behagelig fylde og lethed i kombination med den lidt fede tunsmag og lime giver prikken over i’et.

Velbekomme.